心脑血管疾病是全球重大公共卫生威胁，其高发与精米精面、精炼油、促炎食品添加剂及食品过度加工紧密相关。这些因素通过引发血糖波动、炎症反应、营养失衡等机制，共同推高心脑血管疾病发病率。以下将详细剖析这些因素与疾病关联，并着重强调超加工食品的危害。
精米精面：升糖快致血管损伤
精米精面加工时去除大量膳食纤维，升糖指数高。食用后血糖迅速上升，长期易引发胰岛素抵抗和糖尿病，而糖尿病会损害血管内皮、促进动脉粥样硬化。同时，其缺乏B族维生素等营养素，长期食用导致营养失衡，影响血管功能。
部分精炼油：反式脂与氧化伤血管
部分精炼油高温加工产生反式脂肪酸，会升高“坏胆固醇”、降低“好胆固醇”，增加心血管疾病风险。高温还产生氧化产物，长期摄入引发炎症、损伤血管内皮，加速动脉硬化。
促炎食品添加剂：扰肠道增炎症
促炎食品添加剂危害大。人工甜味剂改变肠道菌群，增加炎症反应；乳化剂破坏肠道屏障，使有害物质入血引发慢性炎症；部分着色剂代谢后产生促炎物质，间接增加心脑血管疾病患病风险。
过度与超加工食品：心脑血管健康的“隐形杀手”
过度加工食品，尤其是超加工食品，对心脑血管健康危害极大。超加工食品属于Nova食品分类中加工程度最高的一类，它以加工烹饪原料和合成食品化合物为原料，含有大量添加剂，且普遍具有高糖、高脂、高盐的“三高”特征。像方便面、甜饮料等常见食品都属于超加工食品范畴。
因其美味、方便、保质期长、价格实惠，超加工食品在高收入及不少中等收入国家广泛流行，占膳食总能量的50%以上。长期食用这类食品，高盐会导致血压升高，高糖会引发血糖异常，高脂则会使血脂升高，进而加速动脉硬化的进程。而且，在加工过程中，食品的营养成分大量流失，同时添加剂不断叠加，这不仅削弱了身体自身的修复能力，还会进一步加重心脑血管疾病的负担。
多项研究证实超加工食品的危害
相关数据显示，如今，在高收入国家以及越来越多的中等收入国家，超加工食品/加工食品已占膳食总能量的 50% 以上。
然而，越来越多的证据表明，食用超加工食品与非传染性疾病风险增加有关，构成了巨大的公共卫生挑战。
总而言之，超加工食品消费会显著加重心血管疾病负担，其消耗的能量比例、重量和份量增加，心血管事件风险随之上升。相关剂量反应荟萃分析为制定公共卫生政策、减轻超加工食品不利影响提供了理论依据。
为保护心脑血管健康，我们应重视饮食影响，减少精米精面、部分精炼油、促炎食品添加剂及超加工食品摄入，选择更健康、营养均衡的饮食方式。
相关论文链接：
https://doi.org/10.1016/j.lanepe.2023.100771
https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840
