作者：魏均平
一、主题背景
东莞电视台“莞邑旅游新干线”栏目推出“特色美食槎滘鱼包”的介绍，让槎滘村这一传统特色美食享誉东莞大街小巷，乡野村落。鉴于浓郁的乡土传统特色，我们在综合实践活动计划中，选了这一主题，学生拍手叫好，兴趣盎然。他们觉得身边熟悉的东西，很有亲切感、自豪感。
二、活动目标
1、通过调查考察，全面了解槎滘鱼包的历史渊源、制作过程等。
2、通过具体实践，提高学生收集整理信息以及动手实践的能力。
3、通过具体实践，培养学生自主探究、团结合作、组织协调的素质。
4、通过调查考察，激发学生热爱家乡，建设家乡的自豪感和责任感。
三、活动过程
1、组织讨论，确定小主题。
综合学生意见，确定以下子主题：（1）鱼包的历史。（2）鱼包的原料与制作。（3）鱼包的烹调。（4）鱼包与生活。
2、根据兴趣，成立小组。
让学生依据小主题和兴趣爱好自由或协调组合，成立四个小组：搜集组；参观组；展示组；调查组。民主推选小组长。
实践活动分组表
4、实施活动计划
工作原则：学生为主体，教师为主导，活动为主线；
工作方法：统筹安排，协调互助，在“动”中得益。
（1）搜集组
鱼包历史久远：有八十多年的历史。
时令要求：金秋十月至次年春节前后。
传承和发扬光大第一人：萍姨。
美誉远传：
“吃过鱼包，其余百味全无”、槎滘鱼包在东莞几乎家喻户晓，街知巷闻，其名声甚至远传广州、深圳等珠三角地区。中堂槎滘，至今已有900多年历史，拥有深厚的文化积淀，这里不仅有淳朴的民风、独特的美食，还有丰富的水乡文化。也许正是这浓厚的水乡文化孕育了这已有七、八十年历史的槎滘鱼包，而且在不断改良中也渐渐深入莞人心中，并成为食家极力推崇的佳肴。食友（以食汇友为之）蔡澜先生来莞录制美食节目《蔡澜逛菜栏》之时，当然也忘不了推荐这莞式美食，与友共赏一番了。
目前名店：肥萍鱼包店、阿妹鱼包店。
主要历史：
槎滘鱼包虽有八十多年的历史，但以前鱼包多是富贵人家才有条件享受，而成为普罗大众餐桌上的美味则是近三十年的事。萍姨是让鱼包美食走向大众化的第一人，她始创的“肥萍鱼包”是槎滘的最老字号，也是最正宗的鱼包店。据了解，从20岁起，萍姨就学做鱼包了。原来，她在槎滘乡府的一间酒楼里打工，有机会偷师学艺，掌握了鱼包制作的原料和流程。改革开放之初，个体户的发展如雨后春笋，萍姨大胆地尝试，以制作鱼包的手艺开了一间手工鱼包小作坊，从此槎滘鱼包走上平凡百姓的餐桌。槎滘鱼包以小巧的外形、爽口的外皮和鲜香的馅料赢得了远近食客的青睐，赞不绝口。
镜头二：参观组实地考察制作工序。
参观地点：肥萍鱼包店、阿妹鱼包店。
鱼包原料：鯪鱼、猪肉、腊肠、冬菇、火腿等。
辅助工具：
① 圆短木棒（搓打、碾压鯪鱼肉）；②装有生粉的布袋（不时印在砧板和鯪鱼肉上，使之不粘砧板和不粘手）；③不锈钢小铲（翻掀鯪鱼皮）；④锋利小刀（把鯪鱼皮切成小方块）。
制作工序：
步骤一：搓打鱼青。把适量的精盐撒摸在鱼青上，让鱼肉更起胶，更有粘性。然后把鱼青放在砧板上，用手的腕力反复搓打、翻转，使之行为团状，直至它韧腻透明，极富弹性。（注：把鯪鱼开膛剔骨，用刀轻轻地把贴近鯪鱼脊骨处最幼滑、鲜嫩的部分刮下来，刮下来的鱼肉称为鱼青。）
步骤二：碾成薄片。用圆短木棒把搓打过的鱼青压碾成薄片，要像纸张一样薄，但万万不能把皮压破。
步骤三：包裹馅料。把薄如纸的鱼皮切成小方块。用猪肉、腊肠、火腿、冬菇等原料一齐剁烂成泥状，加入精盐、胡椒粉、麻油、味精等调味品。然后用鱼皮包裹馅料。
烹饪方法：
把适量的水煮开后，放进鱼包，盖盖再煮开，过三分钟左右，放入适量的茼蒿（或西洋菜、菜心等绿色蔬菜），一齐再次煮开，过三五分钟后，放少许味精调味，鲜香美味的上汤鱼包就完成了。
（3）镜头三：展示组同学学做鱼鲍
动手实践：在师傅指导下动手制作鱼包。
展示组来到制作室进行烹调过程。
1.准备好绿色植物(青菜)
2.冷水下锅，水开后，放少许油，放鱼包；
3.鱼包煮两三分钟后，放青菜同煮；
4.青菜变颜色后，放高汤素，些许白胡椒粉，盐，调味（可以不放胡椒粉）
5.注意，千万别放姜哦，要不鱼包要散开的了。
调查报告：
2009年1月20日我们来到萍姨、啊妹鱼包店对二间鱼包店的日销售量和部分人每月吃鱼包的次数进行了调查。
发现结果：萍姨、阿妹每天共销量250盒鱼包。
分析结论：槎滘村就有这么大的数据，还有莞城、其它镇区、甚至广州、深圳、香港也到这里订货，不难想象鱼包与珠三角人生活的关系是非常密切的。
四、学生感想（摘录）
李翠诗日记
五、活动评价
3、家长点评
陈鸿博的家长：鱼包是我们村有名的美食，早已名声在外。学校组织这样的活动，对学生了解家乡，认识家乡，激发他们以家乡为荣，学好本领为家乡争光的自豪感是很有好处的。
黎颖君的家长：学校组织这样的活动非常有意义。尤其是有利与学生的动手能力的培养和人与人之间的合作精神的培养。
4、教师总结评价
“特色美食，鲜香鱼包”的综合实践活动，充分体现了选材依托本土资源，活动突出实践性、自主性、趣味性的特点。坚持人本思想，立足开阔学生视野，丰富学生知识，发展学生能力。通过实践活动，学生收集信息、观察事物、分析材料等方面的能力得到了切实的调高，思想意识和道德修养也得到了进一步的升华。
六、教师的反思
在用差不多两个学期就六（2）班同学围绕“特色美食、鲜香鱼包”这一主题进行了综合实践活动，在活动中同学们参与的热情、积极的态度令我赞赏，他们以小组合作的方式，通过上网调查、参观考察、调查访问、多渠道自主探索、亲身体验，获取了很多关于鱼包的知识，大大增长了见识，同时学生综合能力得到了锻炼，综合素质得到了提高，主要表现在以下几个方面：
（一）、长知识、懂珍惜。同学们都明白了鱼包制作的方法与过程，深深体会到鱼包的来历、从而更懂珍惜别人的劳动成果。
（二）、自主合作探究能力得到很大的培养。从自由组合、自找合作伙伴到制订活动计划、实施、活动评价都是学生为主、小组合作完成。
（三）、提高了学生的个人能力。在活动中学生学会收集资料、整理资料、归类、综合分析，学会了和谐共处、交流合作，学会了分享等。
（四）、培养了学生的责任感。在小组活动当中，大家有合作也有分工，无论是合作还是分工同学们都非常负责，都有自觉执行自已的任务，主动实行，直至成功。增强了活动责任感，养成了负责的人生态度。
七、案例点评
《特色美食鲜鱼包》综合实践活动已完满完成。回顾几个月来，我们在活动中所走过的路有苦、有累、也有快乐，更有收获。本课例立足本土资源，紧扣“特色美食，鲜香鱼包”这一主题，让学生通过上网查资料、参观、考察、人物访谈、动手制作、调查等形式，全面探索“鱼包”的发展历程、制作过程、鱼包与人的生活关系，亲身体验了鱼包的制作、烹调。通过对槎滘鱼包的探索活动，孩子们对家乡特产——“鱼包”有了更深的了解，大大激发了学生们热爱家乡的情感。与此同时增强了老师和学生的实践和创新能力，提高了在实践中处理问题的能力。不可置疑，这都是综合实践活动的奥妙所在。
官方网址：www.chaxiao.30edu.com
地址：东莞市中堂镇槎滘村民众路（即槎滘综合市场后面）