槎滘小学秋季
食品安全工作指引
秋季是各类传染病和食物中毒的高发季节，为保障全体师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序，槎滘小学特制定秋季食品安全工作指引。
一、
组织管理
1. 成立食品安全工作领导小组，明确各成员的职责，落实食品安全工作责任制。
2. 定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中存在的问题。
二、
从业人员管理
1. 食堂从业人员必须持有效健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2. 严格执行从业人员晨检制度，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。
3. 加强从业人员食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作规范。
三、
食品采购与储存
1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
2. 选择正规的供应商，并定期对其进行评估和审核。
3. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。
四、
食品加工制作
1. 严格遵守食品加工制作流程和操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
2. 加工制作的食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
3. 严禁使用亚硝酸盐等食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。
五、
食品留样
1. 每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设备中，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125 克。
2. 做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。
六、
餐具消毒
1. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内备用。
2. 提倡采用热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等；采用化学消毒方法的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，并注意消毒剂的浓度和作用时间。
七、
饮用水安全
1. 学校应提供符合卫生标准的饮用水，定期对饮水机进行清洗消毒。
2. 加强对自备水源的管理，定期进行水质检测，确保水质安全。
八、
食品安全宣传教育
1. 将食品安全教育纳入学校健康教育课程，通过主题班会、宣传栏、校园广播等形式，向师生宣传食品安全知识。
2. 引导学生养成良好的饮食习惯，不购买“三无”食品、不食用生冷食物、不喝生水等。
九、
应急处置
1. 制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和应急处置流程。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取有效措施，控制事态发展，并按照规定及时向有关部门报告。
食品安全是学校工作的重中之重，全体师生员工要高度重视，严格按照本工作指引的要求，认真落实各项食品安全措施，确保学校食品安全，为师生营造一个安全、健康的学习和生活环境。
