宋人四雅：插花、挂画、焚香、点茶，其中点茶在中国茶史上有着极其重要的地位。
将饼茶捶碎，又碾成粉末，过筛，置于盏中，以沸水点冲...古法点茶中，有着沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷之美。
一击一拂中，人们从点茶中窥见宋的文化盛世以及种种生活雅趣之境。
▍唐煎茶，宋点茶。
唐煎茶，宋点茶。两者前后相继却又大不相同。
唐煎茶于《茶经》中记载被分为三个阶段，即“三沸”。初沸水出鱼眼大气泡，并伴有沸声，此时调盐；二沸气泡连珠，投末，并加以环搅；三沸水面沸腾，溅出浮沫则止。
而宋点茶则讲究七汤点茶。
一汤，量茶受汤，调如融胶。沸水沿着茶盏四周注入，势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，颗粒溶解，茶粉与茶粉之间相互咬合。第一汤，也是调膏；
二汤，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。需快速、用力击拂，汤面焕发色泽，茶面上升起大小气泡，如层层珠玑一般，但不能有水滴淋漓，破坏茶面；
三汤，击拂轻匀，粟文蟹眼。注水加多击拂轻且均匀，将大泡沫击碎成小泡沫，使茶面汤花细腻如蟹眼；
四汤，稍宽勿速，轻云渐生。加入少许水，茶筅击拂的幅度变大。其清真华彩，既已焕然，轻云渐生。茶面颜色变白也道是轻云将生；
五汤，乃可稍纵，茶色尽矣。本次快速注入少量水，并要击拂的均匀透彻，使得茶面如凝冰雪，显露茶色。如若茶面汤花没有泛起，便将其击拂发立；若有的泛其过高，便轻拂使其凝集；
六汤，以观立作，乳点勃然。轻拂点水，使茶面汤花均匀；
七汤，乳雾汹涌，溢盏而起。于中上部快速击打，周回旋而不动，汤花绵细，紧紧咬住盏沿，久聚而不散，谓之咬盏。
古法点茶，看茶泛起白沫成一盏初雪，静处于室，焚香品茶，体味茶在口中的变化与不同，感受千年前的繁荣与风雅。
▍宋人心中的山水，在书画中，也在茶香里。
点茶的快速搅拌中，会产生大量泡沫，陆羽将之视为净化，这也成了人们斗茶的内容之一。于是在七汤点茶中还有一个玩法：在打出的泡沫上写字画画，山水花鸟草木皆有可能。“水墨丹青”浮于茶上，并相互评比，俗称茶百戏。
还有人们以茶的汤色、汤花、饽沫、水纹露出现的快慢、咬盏等评定点茶谁更胜一筹，斗茶，也为点茶增添了几分雅趣。
点汤、击拂、水沸的程度适宜、恰当的茶具...古法点茶离不开每一个细节以及仪式感。在一片茶香中得一境界。备水、灼烤、碾磨、过罗、烘盏、调膏、运筅.....每一个看起来普普通通的步骤，实际上都有着自己的秘诀，决定着其品质，不可忽视。
▍古法点茶的仪式感，藏着宋代生活美学。
“采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。
碾破春无限，飞起绿尘埃。
汲清泉，烹活水，试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。”
这首咏茶词中描写的不仅仅是古法点茶之美，还有宋的极致风雅。
从宫廷到文人再到民间生活，古法点茶热闹了整整一个朝代，也风雅了整整一个朝代。
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