最新出版的《米其林指南 新加坡 2016》中
米其林指南首次将星级荣誉授予街边小食
2016年新加坡米其林指南终于在万众瞩目下热辣出炉，由此，新加坡成为了继港澳、日本之后亚洲又一个拥有米其林指南的地方。在本次发布的米其林名单中，共有22家餐厅获得一星，6家餐厅获得二星，而主打精致当代法国美食的Joël Robuchon餐厅获得了唯一的三星殊荣。
新加坡融合了周边国家的酸甜热辣
也包含了欧美国际的精致奢华
若想要寻味一番全球多样化美食
下面几家新晋米其林餐厅准没错
第一站 粤菜
人均12.5元的米其林一星餐厅：香港油鸡饭面
全球第一个被授予米其林星的街边小食
有些闷热、不到两平的档口内
摊主陈翰铭始终穿着那身白色专业厨师装
三十几年的专注成就了他在当地人心中的老字号
炙烤油鸡的绝佳火候、
手抻细面搭配慢火煨煮的草鸡老汤
都是早已刻入食客们心中的功夫味道
清晨师傅还没开档，店外就早已大排长龙
从米其林指南开始推荐港澳街头小食店，到日本拉面店被评为一星，我们就不难发现米其林正在走“平民化”趋势，这点在本次2016年新加坡米其林指南中也得到了很好的验证，22家荣获一星的米其林餐厅中，竟然有两家小摊贩，这也让它们成为了史上最便宜的米其林星级餐厅。
那么这份指南到底涵括了哪些餐厅呢？新加坡这个亚洲最具活跃美食氛围的国家又将带给我们什么样的惊喜呢？首先我们附上完整的米其林餐厅指南，然后再为大家详细介绍一下三星和二星餐厅。
陈翰铭是新加坡香港油鸡饭面店的老板兼厨师，他表示自己完全被吓呆了，对家里的小店铺能够评上米其林一星感到十分不可思议。出生于马来西亚的陈翰铭已经在厨房工作了35个年头，曾在中国香港接受过厨师培训。一天，他突然接到著名的餐厅评论家邀请他参加颁奖典礼的电话，当时他还以为这是一个恶作剧。
他问评论家：“你是在开玩笑吗？为什么米其林评选团会来我的店？我从来没听说过米其林评审会去街边小店，甚至这样的小店也可以获得提名吗？”评论家回答说：“我们只是根据食物的味道做出判断，而不是根据店铺的场地而进行判断。”
在收到奖项的时候他告诉媒体：“我从来不知道街边的食物也可以走上世界，希望下一届也会有这样的街边美食。”
在新加坡米其林视频中他说：“大约30年前，在我刚刚成为一名厨师的时候，有人告诉我说一名厨师一生中获得的最大的荣誉就是能够出现在米其林指南上。那个时候，我们根本不相信米其林指南会到这里（新加坡）来。我以为只有国外才有。对于我们厨师来说，一生中追求的就是自己做的食物能够走上国际”。
陈翰铭现在每天卖出180只鸡，除此之外他还供应香港风味的酱油鸡汤面。经常可以看到他的店外排着100多号人。他们店里的食物售价10块左右，是世界上最便宜的米其林星级食物。
清晨天未亮，牛车水小贩中心的「香港油鸡饭麵」（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）内已忙得不可开交，约两坪大小空间里，包括陈翰铭在内共4名油鸡工作团队正聚精会神烤炙油嫩爽口的油鸡。
陈翰铭告诉中央社记者说，他在偶然机缘下向香港老师傅习得制作油鸡的不传之秘，新加坡当年不流行油鸡，由于油鸡本质、酱料及味道的确与眾不同，他因此不断琢磨如何再丰富油鸡料理内涵，进而研制出独特风味，和香港的油鸡饭一较高下。
陈翰铭经过20年多的淬炼，烤炙油鸡技巧也愈加成熟，他于8年前在牛车水小贩中心站稳脚步，主打油鸡，每天的排队人龙不断，这样的油鸡料理功力，让他在牛车水小贩中心里占有一席之地。
人们追逐的手艺，就全都闷在这一碗饭里。还没开档，陈师傅的档口前，就已经排起了长龙清闲的大爷大妈，忙碌的上班族，陈翰铭指出，他的油鸡原来平均一天卖出150只，但自从获米其林一星后销量爆增，平均要卖出近180只。
对于自己烤炙油鸡秘诀，他说，「每个人都有自己师傅相传的那一套撇步」，没有办法相互比较，必须入境随俗调整适合当地的口味。
另外，陈翰铭访谈时也相当称许台湾美食与眾不同，的确是一个美食天堂。他以自己亲身旅游观察为例，认为台湾宜兰有一种很特别的鸭子，和新加坡的滷鸭、油鸡相似，虽没有顏色，但有非常多人去享用这种美味可以配饭或配麵，味道非常棒。
不少食客都要排上一小时才能享用油鸡饭或油鸡麵，再淋上独特酱汁，才能感受到那股黯然销魂的无比交融香味。这里的价格也超亲民，油鸡饭麵都是铜板价，绝对新台币百元有找，即便来份一只油鸡，也肯定值回票价。
全球最廉价的米其林美食是只卖新币＄2.50油鸡饭面，摊主是51岁的陈翰铭。他说：“其实我也没有什么秘方，我曾向一名香港师傅学习煮酱油鸡，由于本地人的口味和香港人不同，于是我就跟着以本地偏甜和黑的口味做个调整。“虽然得奖后陈翰铭不打算起价，据说已经有一家法国饮食集团有意以6字数目收购他的业务。
第一本「新加坡米其林指南」7月21日公布，新加坡获三星的餐厅有一间，获二星的餐厅有6间，获一星的餐厅和小贩则有22间。1050803
最后对于一个以百分之一百的外国评鉴员来决定是否好和坏时，迈克·艾里斯解释：“每一个国家的第一本米其林指南都是由国际美食侦探团队负责的，他们也会做足功课和查考才开始做评审。之后发展下去，就会有当地人加入。”
除了新加坡，今年米其林将积极进攻亚洲美食市场，接下来9月和11月，将会出版创刊中国上海及韩国首尔篇的《米其林指南》。