羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。是一种珍贵的食用菌和药用菌。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。它富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
夏季常炖羊肚菌吃，可以有足够的时间调理肠，羊肚菌性平，有益肠胃，助消化，化痰理气，补肾壮阳，补脑提神等功效，另外还具有强身建体，预防感冒，增强人体免疫力的功效。
羊肚菌的食用方法：先将羊肚菌干品用清水清洗几遍，然后浸泡半小时，摘去根蒂，洗净泥沙，可进行素炒、红烧、烹调法、与肉合炒、烧、煮汤或泡酒等方法。
泡好的羊肚菌可焯熟后，直接加调料凉拌，还可用来炒菜、炖汤、还可剁碎加入到馅料内。
羊肚菌炖鸡
材料：鸡1只、羊肚菌、姜、红枣、枸杞子、盐、清水。
1、羊肚菌泡洗干净；鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。将枣 和枸杞子泡软
2、将姜和鸡注入清水，上锅开煮。
3、水烧开后，将过面上浮着的汤沫撇干净；
4、然后，将羊肚菌、红枣一起放进锅内。炖1小时左右，最后放入 杞子，加盐调味，即可。
红烧羊肚菌
材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
调味料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10 克，麻油5克，花生油25克
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高 汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味， 用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌猪骨汤
材料：羊肚菌50g、猪大骨头500g
1、干羊肚菌洗净，用温水泡软
2、猪骨灼掉血水，加适量水煲一小时，加入羊肚菌，再煲30分钟，出锅后加适量盐。
羊肚菌鱼片汤
材料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜 片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料 酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加 入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
羊肚菌玉菇汤
材料：羊肚菌8个、真姬菇适量、黑枣7个、桂圆3个、食盐适量、高汤适量
1、将干羊肚菌洗净，用温水泡软
2、黑枣，白玉菇洗净，桂圆去皮
3、将泡羊肚菌的水在过滤一下，加入高汤，到入锅中备用
4、再放入黑枣，桂圆，白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右
5、临出锅前放入适量盐即可
羊肚菌炖花胶
材料：花胶20g、羊肚菌6个、猪骨150g、姜2片、盐适量
1、花胶、羊肚菌分别浸泡好
2、猪骨洗净
3、将所有材料放入炖盅里
4、加入凉开水，大概8分满。
5、放入炖锅里隔水炖煮1个小时
6、加入适量盐调味即
瑶柱鸡脚羊肚菌汤
材料：羊肚菌100克，花胶100克，瑶柱40克，鸡脚6只，瘦肉100克，生姜3片，
1、羊肚菌、花胶浸泡洗净，花胶切块。瑶柱稍浸泡洗净。
2、瘦肉洗净切方粒，鸡脚洗净切开两边
3、瘦肉、鸡脚焯水过冷，然后将所有材料一起放进炖盅内，加入冷开水，隔水炖1个半小时，加盐调味即可。
