续上集解读陈皮奥秘，今天我们一起来学习新会陈皮的等级，每个等级之前的差别是什么？颜色与年份有什么联系？
1、陈皮与鲜柑橘皮：
鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。此外，因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。所以朋友们，鲜柑橘皮用来收藏，让它慢慢陈化，我们则慢慢享受它陈化、时间沉淀出来的价值的过程。
另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮水。
2、陈皮分有几种等级？其作用和区别是？
答：新会陈皮是茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在新会地区内陈化三年以上才称新会陈皮。茶枝柑别名大红柑、新会柑。新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种.
●柑青皮（青皮）
未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
功效：具有疏肝利胆，解结化涌，清热解毒功效,适宜入药褒凉茶，入口苦涩。
●微红皮（黄皮）
指果皮开始转黄，（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄褐质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作一般煲药或普通药材与普通肉类调味料使用。
●大红皮（红皮）
指果皮已基本着色（通常指农历小雪至小寒）采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，配用于名贵药材，而且是膳食烹饪的极好配料。
3、陈皮颜色是否越深，就代表年份越高，质量越好？
答：并不一定。陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高。
4、为什么同一批陈皮，颜色深浅不一？
答：即使同一棵果树，每一个新会柑受到的光照、吸收的营养、成熟的程度都会有所差异，所以在采收时，新会柑也会呈现不同的颜色，导致在陈化过程中颜色会有所不同，这是
正常现象喔，陈皮糖分含量越高，陈化后的颜色也越深。
5、陈皮有点脏，是质量问题吗？
答：陈皮属于初级农产品，没有经过任何加工。新会柑采摘下来后，清洗干净后开柑取皮，然后进行晾晒、存放、陈化。陈皮在陈化仓内时间长了，自然会有一些灰尘，这是岁月积淀的必然结果。因此只需用清水冲洗一下即可放心食用，不影响质量和效果。
6、陈皮含有农药吗？
答：我们种植新会柑所使用的农药都是生态农药，没有公害，农药的施用量是严格按照规定的，对人体不会产生影响，一般用药7 天后农药就会完全挥发，而陈皮经过长时间的陈化过程，农药已全然挥发掉，所以陈皮是没有农药残留的，请放心食用！
7、新会陈皮含有添加剂吗？
答：新会陈皮是自然生晒天然陈化而成，不添加任何防腐剂。
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