2022年4月20日 天气阴 I 牛晟第5期
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刺身（さしみ，罗马音为sa shi mi），通常以海里的鱼类、贝类为主要食材。这类海鲜食品的优劣好坏，除了食材本身的稀有程度，就是从捕捞到上餐桌的新鲜程度了，越是新鲜的石材自然就能越有品尝价值，而不加过多烹调手段的生肉美食更是能体现食材本身最原始的美味。
牛晟在这一次刺身上新方面可谓是下足了功夫，从食材的挑选、摆盘，到刺身师傅的招聘，甚至专门搭建了刺身房。为的就是将这份来自大海的盛宴，以最新鲜最爽口的状态呈上您的餐桌，成为您舌尖上的享受。
价值近万元一把的刺身刀
为了这一口爽滑，值得！
在吃这件事上，人和人之间舌头敏感度的差别可不小。众所周知，食物的味道会受刀具材质影响。有人认为铁刀的金属味会影响某些鱼生和瓜果的口感，所以有了陶瓷刀。有人则认为，有时铁器皿能帮助提鲜，所以有的菜要坚持用铁刀铁锅。
热爱刺身的人认为，刀的锋利度也会影响食物口感。极致锋利的刀能达到尽量不破坏食物的细胞组织结构的切割效果，保留食材100%的原汁原味，切面光滑如镜入口爽滑。
额，大概意思就是：
趁食物不注意时手起刀落
就不会影响食物口感……
特别是鱼生，少了火的烹煮，寿司师傅的刀工，便决定了鱼生的水分、口感和鲜味，以至整体味道。
其实除了切寿司，在制作刺身的工作台上，每一把厨刀都大有来头。这里的刀和刺身料理一样，有详细的分门别类，同时对品质感有苛刻的追求。
船冻技术
The ship frozen technology
进口海鲜从国外运到到国内，由于路途遥远，一般采用飞机空运或海上集装箱运输，为保证国内消费者能吃到新鲜、营养、美味的海鲜，因而对于贮存和长途运输的要求比较高。
海鲜有多种不同的处理方式，那么这些处理方式对于口感、价格、新鲜度都有哪些差异呢？
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所谓船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工。现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！
新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！
清洗——去内脏——烫熟（可不烫熟）——封包——急冻/冷冻等过程。
最大程度地在最短时间内锁定肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。
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传统式急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低温中保存，这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜。
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刺身拼盘
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刺身拼盘以漂亮的造型、色彩缤纷的点缀、新鲜的海鲜原材料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈的吸引着人们的注意力。
制作姿造的刺身拼盘一般分为几种，一种是小型的刺身拼盘，中型的叫锦绣刺身拼盘，大型的叫豪华刺身拼盘，当然还有很多不同的叫法。
制作海鲜姿造的器皿有浅盘、深盘、冰盘、瓷器、陶器、竹编甚至铁瓷；形状也五花八门，有方形、圆形、船形、五角形等。
根据器皿的不同、以及批切、摆放不同也可以有不同的命名，讲究一点的可以一菜一器，甚至按照季节和菜式的变化去选择器皿。
而装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等。
牛晟上新
刺身拼盘
刺身拼盘（大）￥1308
爽口牡丹虾，啵啵脆爽大鱼籽，超嫩蓝鳍金枪鱼，等等等等所有美味一盘搞定，适合宴请聚会或深度刺身爱好者(╹ڡ╹ )
（图片虽为实拍图，具体出品请以餐厅实物为准）
刺身拼盘（中）￥808
主打食材一盘俱全，鹅肝配苹果新奇又解腻，口感层次分明，爽滑带脆。适合好友小聚尝新首选(╹ڡ╹ )
（图片虽为实拍图，具体出品请以餐厅实物为准）
刺身拼盘（小）￥408
黑金鲍，池鱼王，三文鱼，新品尝鲜来一盘(╹ڡ╹ )
（图片虽为实拍图，具体出品请以餐厅实物为准）
牛晟上新
刺身单品
三文鱼
￥108
金枪鱼腩
￥388
池鱼王
￥188
牡丹虾（单只）
￥50
（图片虽为实拍图，具体出品请以餐厅实物为准）
更多刺身单品请到店咨询
END
东莞新食尚，厚街好美味
吃鲜牛肉火锅
认准“牛晟”
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营业时间：11:00—14:00 17:30—21:30
泊车信息：门口免费停车
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