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猪肉禽肉类产品的风险源来自饲养环节、宰杀加工和运输环节。饲养环节产生危害包括违法添加瘦肉精、抗生素超标等因素，宰杀加工和运输环节产生的危害包括注水、掺假（混入肾上腺、甲状腺、淋巴结等）、变质产生的变色变味、以及包装运输过程中产生的二次污染等。很多采购额度小的配送公司，索证索票能力差，有的只能给客户提供假的检疫，检测票据。
选择资质齐全、能按要求提供第三方检测报告和检验检疫票证的正规屠宰加工企业，在合同中明确约定品质标准和食品安全的理化指标，明晰分割加工标准，界定食品安全责任。通过质量验收控制感官质量，选择专用肉禽包装箱+冰板方式保鲜防串味，冷鲜肉需要进行全程冷链运输。逐步将管控延伸到养殖环节，利用大体量集中采购降低采购价格。