老白茶它到底有什么魅力，
会被如此追捧。
2011年/上海
一块20年的福鼎老白茶饼
净重为375克
以18.8万元成功拍卖
此次拍卖会之后，关注老白茶的人呈指数增长，或是被它独特的滋味所吸引，或是把它当成一种投资。因为它和普洱一样，随着年份的增长，相对的市场价值也会越高。
白茶里有一个说法：“一年茶、三年药、七年宝”。
但无论展现在我们眼前的，是多么天花乱坠的价格或新闻，要知道原因，还得回到老白茶本身。
从“新白茶”到“老白茶”
它到底发生了什么变化？
微观白茶最重要的两个因子：滋味和香气
从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
除此之外，内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
在初制完工前有一道“烘干”工序，所以白茶最初的香气里有一股烘的味道，茶客管它叫做“火味”。
大概在三四个月后，“火味”散去，茶的本味便会散发，因其工艺简单，保留了茶叶最原始的“叶子味”，一种清爽的新鲜感。
在存放到三年左右，茶叶进入一种加速度稳定的香气变化，逐渐显现出类似糯米、荷叶、粽叶的香气。
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应，这种不可控，也是白茶最迷人的地方。
因为你永远不知道，它会在什么时候，给你一个怎样的惊喜。
当然，这一切有一个大前提：存放得当！
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑，避光、通风、干燥即可。
它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化，也需要人给足它耐心，静候它一点一点的转化，急不得。
ps:如今有一种新工艺白茶，即在原有的萎凋－干燥工序中加入揉捻，让白茶轻微发酵，新工艺揉捻后的茶，口感、汤色接近于三年左右的老白茶。
这种适度而健康的工序创新确实让更多人更快的去体验了白茶的魅力，可时间的力量永远不可取代。
人类所有的创新并不是为了赶时间
而是提供一种便捷
时间是赶不完的
可有些东西 错过就过了
到这里，你大概明白老白茶的珍贵，多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限，时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。
给它多一点的耐心
它自然会告诉你
好东西 都是慢慢长大的
来源：《白茶哥》微信