上水云南咖啡基地之旅- 大数跨境

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上水云南咖啡基地之旅

安泰实业集团

2021-04-19

导读：从采摘、处理到豆种的全面把控，我们旨在传播云南咖啡的全新可能，寻找“中国味道”。

从采摘、处理到豆种的全面把控，我们旨在传播云南咖啡的全新可能，寻找“中国味道”。

上水云南咖啡基地之旅

-启程

云南是中国的咖啡产区之一，占据了国内99%的产量，作为一个种植了百余年咖啡的产区，我们深知任何作物的种植都是一个繁复而复杂的流程，土壤、营养、大田管理、咖啡树修剪等等都影响着咖啡的品质。

这次，历经十个小时的旅途，我们深入云南的咖啡产区、了解云南咖啡种植的真实状况，为大家揭开上水云南咖啡种植和品质的面纱。

上水云南咖啡基地之旅

-抵达庄园

国内精品咖啡行业的从业者们逐渐开始关注“云南”——这个属于中国自己的咖啡产地。

上水咖啡西双版纳南糯山种植基地位于西双版纳傣族自治州景洪市嘎洒镇，占地近1000亩，有卡蒂姆、铁皮卡、波旁、瑰夏等多个品种，可年产咖啡生豆约150吨。

优质的咖啡豆喜欢15℃～25℃的温暖气候，年降水量超过1500毫米～2000毫米这个范围就会影响它的“体格”，含火山灰质的肥沃土壤给予它生命的滋养。跟随我们的镜头，进行一场跟云南咖啡的亲密接触吧。

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-咖啡豆的加工

看过上水云南咖啡庄园，现在来到你最关心的问题，咖啡豆是如何加工的。

咖啡豆是长在树上的，需要经过处理才能变成咖啡生豆，而咖啡生豆需要用专业烘豆机进行烘焙，才变成我们常见的咖啡豆。

咖啡生豆的处理方式有水洗、日晒、密处理等。云南庄园里有一整套你可以看见的“咖啡从一颗种子到最终加工成一杯咖啡”的所有环节：种、摘、洗、脱皮、晒、发酵、烘培、磨豆、冲泡… 上水咖啡从生豆开始把握品质，每一步都严格按照标准筛选，下面就带大家看看密处理的咖啡豆。

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-咖啡豆的杯测

我们看过上水云南咖啡庄园，也了解过咖啡豆是如何加工，其实在咖啡行业中，有一种方法用来确认一支咖啡的品质好坏的标准操作，那就是杯测。目前国际上比较通用的杯测流程主要有两种，分别是美国精品咖啡协会（The Specialty Coffee Association of America , SCAA）或咖啡竞赛组织（Cup of Excellence, COE）制定的。上水咖啡会以客观的态度去判断咖啡豆的甜质、酸质、口感、风味、余韵、香气等多个方面，挖掘咖啡豆的烘焙特性，挑选品质高的咖啡豆带给顾客。

上水咖啡杯测一般流程是

1.将要杯测的豆子磨成粉。

2.闻干香气，控制在15分钟内。

3.大水流注水，让咖啡粉浸泡4分钟，直至形成咖啡渣壳，此时可闻咖啡湿香。

4.经过4分钟的浸泡，用勺子在杯子表面匀几下，破除渣壳，便可闻破渣香气，然后再撇去浮沫和渣壳。

5.品尝啜吸，用杯测勺捞出咖啡液，吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液，在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡。

其实谈到咖啡，除了一些理论知识更重要的还是能够直观的去感受和体会各种咖啡豆之间神奇的不同之处。很多人会认为咖啡只有苦味，却很少注意花香果香味，其实在摄取必要的咖啡因时，品尝不失为一种乐趣。

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-《一点就到家》取景地

我们跟随镜头看过上水咖啡的咖啡种植基地，现在来到电影《一点就到家》取景地。

《一点就到家》是由陈可辛监制，许宏宇执导，刘昊然、彭昱畅、尹昉领衔主演的农村题材喜剧片。

该片讲述了三个性格迥异的年轻人从大城市回到云南千年古寨开启创业旅程的故事，灵感来源是看到一片土地上，既有咖啡又有茶叶，他意识到现代与传统都是被同一片土壤孕育的，他们可以共生，也可以共存。《一点就到家》是献给当下年轻人的追梦启示录，用一种热血浪漫的方式，将他们所遭遇的情感困境逐一呈现。

中国咖啡是云南产的，这似乎对很多人来说还是冷知识。事实上，云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

现在来到你最关心的问题，云南的咖啡好喝吗？它真的有“远山树林的味道”吗？

云南咖啡给人带来的感受是独特的。著名旅美新闻评论家梁厚甫著文称：“世界咖啡最佳产地在云南，云南产的咖啡触到舌端十分过瘾。”

尤其是全天昼夜温差大，有利于内含物的积累，所产出的咖啡颗粒均匀饱满、含油量多、味道醇和、浓而不苦、略带果味。“远山树林”的味道，大概就是奶油的香甜与柠檬酸味的平衡感，里面混杂着红茶和巧克力的香气。Made in China的，也是很不错的独特味道。

安泰实业上水咖啡西双版纳南糯山种植基地位于西双版纳傣族自治州景洪市嘎洒镇，占地近1000亩，有卡蒂姆、铁皮卡、波旁、瑰夏等多个品种，可年产咖啡生豆约150吨。

上水咖啡西双版纳南糯山种植基地的设立，是上水咖啡搭建“咖啡种植、咖啡产品加工与销售、咖啡文创衍生品策划运营”产业价值链的重要步骤。上水咖啡将以设立上水咖啡种植基地为契机，优化种植方法，从源头把控咖啡豆原材料的品质。

上水咖啡将以西双版纳南糯山种植基地为载体，利用好云南独特的咖啡文化优势，加强与周边咖啡生产企业、咖啡文化研究机构的沟通交流，在文创产品研发、销售及咖啡产业链延伸等方面加强合作，共同助力咖啡产业发展。上水咖啡还将选择具有交通优势和区位优势的城市建设“咖啡生产工厂和咖啡物流集散中心”，为上水咖啡的全国布局提供坚实支撑。

这一次上水云南咖啡基地之旅就这样完美结束了，上水咖啡现面向全国诚招城市总代理及加盟商，欢迎国内外同仁莅临参观指导，共赢未来。

【上水咖啡】

📍地址：山东省日照市青岛路与东营路交汇处东

☎️电话：0633-8776677

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