湖北分部——康悦幼儿园开展“明厨亮灶”、“无水厨房”、“色标管理”厨房改进工作- 大数跨境

深圳阳光花教育集团

2019-11-07

导读：为督促幼儿园厨房从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，消除食品加工过程中的安全隐患，防止食物中毒时间

为督促幼儿园厨房从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，消除食品加工过程中的安全隐患，防止食物中毒时间发生。深圳阳光花教育集团湖北分部康悦幼儿园保健医2019年11月召集全体后勤厨房人员针对园内厨房近期开展的“明厨亮灶”、“色标管理”“无水厨房”内容进行培训。

通过这次培训，厨房师傅们认为“明厨亮灶”、“色标管理”、“无水厨房”管理不仅保障食品安全，更是方便工作的开展。康悦幼儿园厨房一直秉承着“安全为重，吃饱吃好”的原则，致力为师生提供最优质的食材，最美味的食物。

舌尖上的康悦

明厨亮灶的建设模式

适合规模较大、专间较多的餐饮服务单位如大型餐饮服务单位、学校、托幼机构、机关、企事业单位食堂。在厨房加工操作关键岗位，包括凉菜间、面点制作间、备菜间等专间安装摄像头，实行实时监控，并在就餐场所等醒目位置设置显示屏，全程公开食品加工操作过程，实现“画面可存储、问题可核实、事故可追溯”。

“明厨亮灶、请你监督”,幼儿园已经在厨房内装置24小时无死角的监控设备，真正做到公开、公正、健康饮食。

色标管理

厨房实行‘色标管理’，不同颜色的砧板用于处理不同食材。红色用来加工肉类，蓝色用于处理水产类，绿色用来处理蔬菜类。厨房工作人员按照分类，科学使用工具，尽可能避免因刀具、容器等混用而产生的食品安全隐患，减少食物交叉污染。推行色标管理，不仅可以切断食品源头的污染，还能最大限度地降低餐饮服务食品安全风险。

无水厨房

无水厨房不是厨房没有水，而是厨房没有水渍

无水厨房的基本要求

设备不流水

•适用于蒸饭柜、洗菜池、菜品存放台等。

•收集水结构，让水自然排出

•设备地板无污水残留。

让我们为孩子的健康保驾护航!

"让吃饭成为一种期待"、"只有吃得好，才能干得好"、"只有吃得好，才能学得好"……食堂管理是个系统工程，除了要做好日常管理，还需加强培训以及重在坚持，才能有效地防止食品发生交叉污染以及减少食品安全事故的发生。幼儿园食堂的改造步伐我们从来没有停歇过，不断改进着，没有最好只有更好，康悦幼儿园会继续努力！