费大厨辣椒炒肉：如何从地方小吃到全国品牌
核心观点：
- “费大厨辣椒炒肉”通过主打湖南名菜“辣椒炒肉”，建立了品牌的市场认知，并围绕这一单品打造了一系列美食菜肴。
- 尽管疫情对餐饮行业造成冲击，费大厨仍保持扩张步伐，其成功关键在于稳健的扩张策略、完善的供应链体系以及深受年轻消费者喜爱的产品。
- 在疫情下，餐饮从业者需强化团队建设和核心产品竞争力。
“小笼包能够成为国民料理的一个代表，从地方到全国再到世界。辣椒炒肉是不是也可以？”这是费大厨辣椒炒肉创始人费良慧的愿景。自2003年起，费大厨品牌开始发展，并在2017年正式统一为“费大厨”，以辣椒炒肉为主打菜品。截至目前，其全国门店数量已达60家。
辣椒炒肉的创新
自2020年以来，费大厨在全国范围内新开至少20家门店，并进入北京市场。在疫情背景下，其扩张节奏依然稳健，原因在于市场需求驱动开店策略。
费大厨以辣椒炒肉为核心，通过单一爆款建立品牌认知，并提供多样化菜品选择。目前，费大厨拥有超过40款菜品，单店平均翻台率达到5-6。
从1997年开始涉足餐饮行业的费良慧，在2003年于湖南衡阳创业。经过多年的探索后，发现辣椒炒肉是最受欢迎的菜品之一。
供应链与产品质量
费大厨在食材选择上注重品质，如选用高品质黑猪肉，并筛选特定部位确保肥瘦比合适。辣椒品种的选择经由专业指导，酱油则专门研发定制。
费大厨强调源头创新，例如寻求与专业机构合作培育合适的辣椒品种，与农场或合作社合作保证食材新鲜。
近期，费大厨还采用了手工制作的章丘铁锅，并建立了一套培训体系确保厨师技能达标。
品牌发展与市场竞争
面对激烈的市场竞争，尤其是湖南本地众多同类商家，费大厨的成功秘诀包括解决供应链问题及建立用户信任。
通过提高原材料质量带动同行改变定价策略，费大厨将辣椒炒肉价格提升至超过50元，改变了以往低价竞争的局面。
选用优质食材不仅提升了菜品口味竞争力，同时也促进了养猪产业的发展，获得优质食材来源和成本优势。
为增强用户信任，费大厨专注于提供物超所值的产品体验，并根据市场情况灵活调整单店规模。
此外，费大厨积极进行品牌联名活动，如与喜茶合作推出“辣椒炒肉CP组合”，增强了品牌的年轻化形象。
