精品巧克力赛道崛起：从蛋糕店到独立品牌珂珂琥的成长之路
国内精品巧克力品牌正在崛起，与咖啡赛道相似的热潮是否会到来？
近年来，中国消费市场孕育出一批专注产品打磨的精品巧克力品牌。巧合的是，这些品牌的兴起时间点与咖啡行业爆发期相近。两者都强调可可风味挖掘，具有品类发展的逻辑共性。
KESSHŌ珂珂琥便是在这种趋势下诞生的品牌。它源自知名蛋糕品牌派悦坊，由其创始人王倞孵化。起初源于对食材的探索兴趣，最终将巧克力以多种形式如曲奇呈现。目前珂珂琥年GMV在百万级，并在上海设有线下门店。
王倞与丈夫Mark最初接触精品巧克力是源于一次印度旅行。那里的巧克力展现出柑橘与百香果香气，彻底改变了他们对巧克力的认知。但因物流成本高昂，进口并非可行方案，于是选择自主生产。
精品巧克力国产化面临多重难题，例如供应链建设、食品认证及市场接受度等。珂珂琥得以发展，得益于派悦坊现有的生产线与供应链基础。此外，在寻找优质可可豆过程中，通过前同学联系到坦桑尼亚庄园，获取获奖原料。
2019年，珂珂琥作为独立品牌运营。相较于蛋糕代表庆祝场景，巧克力更偏向于日常生活方式。品牌名称KESSHŌ取自日语“结晶”，象征从原料到成品的精细制作过程。
尽管精品巧克力在国内仍属小众市场，但其发展前景值得期待。如同过去几年咖啡市场的演变路径，消费者开始逐步接受多元化风味。
王倞认为，消费者购买咖啡多出于提神需求，而巧克力带来的则是情绪价值——即使在经济压力较大时，也能提供满足感与幸福感。因此，精品巧克力需要逐步培育用户认知。
在口味策略上，珂珂琥采用“坐标轴”方式平衡专业性和大众接受度。纵轴代表产地来源，横轴为产品形式延伸，确保每个产品的产地特征得到体现，同时通过夹心、生巧等方式提升口感。
品牌拓展方面，依托原有派悦坊客群建立初步认知，再通过社群营销和进入精品咖啡馆拓宽市场。王倞表示，打造两个不同发展阶段的品牌需要资源合理分配，并重视与消费者沟通品牌价值观的过程。
