外卖菜单该如何设计？
不少做传统堂食的老板没有太多的主意。很多老板认为自家的堂食做的不错，那么直接把堂食的菜单照搬到外卖菜单上不就得了？简单又省事儿。结果做了一两个月以后，外卖做的累的要命，顾客还不满意，最重要的是还不赚钱。这是为什么呀？
因为堂食的菜单对于外卖而言，太长了。
一：堂食菜单可以长，但是外卖菜单绝对不可以！
为了满足顾客多样的需求，很多中小餐馆的菜单都八九十道菜，看上去十分丰富。周围的街坊邻居喜欢在小餐馆里变着花样点菜，生意不错。
那么，热门的外卖店的菜单有多长呢？
以华府天地商圈为例，月销量9313单的好媳妇脆皮鸡米饭的总共sku仅仅只有50左右。另一家大连的吴先生烤鸡架，只有9个 sku在销量最好的时期，一天能达到单平台销量70单左右。反观，接过的项目中，那些菜品很多的店铺，销量往往都不是很高。比如啊，益记凉皮肉夹馍卤肉饭麻辣香锅。老板很努力，24小时营业，没有骑手接单的时候，自己会骑着电动车去送。但是在这种情况下，一天的单量大概也就是在20单左右。那为什么老板这么努力，单量就是上不去呢？因为他的外卖店太fat了！！！
二：外卖菜单一定要瘦身！！
首先需要瘦身的是外卖的店铺名称！益记凉皮肉夹馍卤肉饭麻辣香锅，这个名称，是老板执意要用的。老板天真的以为，外卖的名字包含这么多品类，想吃什么的顾客都会在他家点到。会增加自身销量。老板甚至更天真的以为外卖名称包含很多品类，无论顾客搜索什么关键词，他的店铺都会出现在前面。天啊，太天真了。那我们干脆开一家店，叫大可爱奶茶果汁手抓饼烤冷面火锅酸菜鱼串串香小蛋糕烤鱼饭.....好咯？？哈哈哈哈啊哈哈
过长的菜单会增加顾客点餐的难度。外卖点餐时间短，他们希望在最短的时间内找出自己想吃的菜。堂食不会出现这种问题，一方面是时间充裕，另一方面是堂食顾客更多的是常客，对菜单很熟悉，就算不是常客，那么也会有服务员在招牌菜的推荐。
长菜单会降低出餐速度，招致差评。菜单上菜品越多，后厨制作就越繁琐，分散，导致出餐速度下降。可外卖又对出餐速度有着很高的要求。出餐速度慢会导致送到顾客手上的时间太晚。最后因为速度原因让顾客不满意，给差评。要知道有的顾客会认为配送速度比菜品口味更重要，是决定是否给好评的首要因素。
长菜单加大库存压力，供应链负担沉重。菜品的数量越多，储存的食材就多。不少菜品被点的频率不稳定，不买食材担心有顾客点，买了又可能没人点导致浪费。
长菜单会让特色菜品不突出。长菜单虽然丰富，但正是因为啥都有，感觉啥都不突出。而且会给顾客一种不专业，没有主打菜品的感觉。现在的产品都讲究“小而美”“精而专”所以，外卖的菜单也需要走这个方向。
有的才并不适合做外卖。判断一道菜是否适合做外卖，要看是不是符合这两个特型。一是出餐速度快，二是成本低适合商圈人均的。三是配送方便的。
最后说下，拒绝外卖菜单fat！！ 怎么让外卖菜单瘦身呢？有以下九个方向：
菜品的标准化程度：该道菜品是否能保证口味的同一性
出餐时长
保鲜时长：该菜品的口味在外卖盒中能保持多长时间
人工成本：是否可以提前加工
食材成本是否能做出商圈人均价格
包装成本
菜品盈利能力：顾客点本菜品商家是否盈利
销售贡献度：单个产品的月销量，建议商家下架月销量个位数甚至0销量的产品
受欢迎程度：看商品在商圈的销售数量，得知是否受点餐顾客喜爱。建议商家可适当添加后台显示高销量的前十产品。
