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佛跳墙、北京烤鸭、烧海参、红烧肘子、松鼠桂鱼……这些平时难得做的大菜加热一下即时就可端上餐桌，听起来这样美好的童话生活就在我们每个人的身边。
今年9月份开学预制菜大举进入校园，得到的几乎是一边倒的抵制，兴奋了很久的预制菜面临着很大的挑战，机遇和挑战的矛盾彻底地摊开来摆在了市场的面前。
给学生吃预制菜受到抵制的原因很明确，预制菜是提前做好的、需要储存或冷冻的、可以长时间保存的，预制菜是否有足够的营养？食品中的各类添加剂日积月累是否会影响孩子的身体健康？
与天然新鲜食材现做的饭菜相比，再牛的专家也不敢给预制菜就这样两大疑问打包票。
预制菜其实本来也有，以前的食品罐头、速冻水饺都算这一类。为什么以前没有质疑，现在却成了一个面对大挑战的问题呢？那是因为现在成了偶尔吃一次、还是长期吃的问题！偶尔吃一次谁都没问题，而要整天都吃预制菜是否能被大众和市场接受？
预制菜的机遇已经被炒得红红火火，数据显示，预制菜市场规模2021年是3500亿元，2022年4000多亿，预计2023年要破5000亿元。
预制菜产业白皮书预计，未来3到5年，中国预制菜市场规模的年增长率高达20%，2026年要突破1万亿元。
一个万亿级规模的大市场摆在面前！各地方都在加速布局，企业数量已经超过7万家，一个福州市就有300家预制菜企业。资本和明星企业争相涌入，双汇集团、金龙鱼、海底捞、全聚德、西贝都大力投入预制菜。
预制菜的市场真的有那么大吗？
市场要做大，就得瞄准需求大头。预制菜的需求大头来自餐饮企业，主要是餐馆、快餐店、食堂这些，从已有的格局来看占据80%的需求比例。
除了在学校食堂遭到明确的抵制以外，预制菜进入餐馆能否站住脚也正在接受考验，接受和反对的声音都有，虽然形势还不明朗，但是反对者有一个简单明了的道理摆在这里：如果进餐馆吃的是预制菜，那为啥不在家里吃还去餐馆干嘛呢？
目前呼吁餐馆明确标示预制菜的声音非常高，也是合情合理的。如果真能明码标示了，那么预制菜最后有把握占领的餐饮企业领域应该只是外卖餐饮这块市场，因为这一块市场首先看重的就是方便，对健康和口味要求没那么高。
这样算下来，预制菜市场究竟有多大？还得重新掂量掂量。仅以过去几年疫情期间的增长数据来类推判断未来市场的话，也许有失偏颇。冷静地区分一下各种细分市场的需求，需求是有的，但也许没有供给端一头想象得那么乐观。
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