菜谱物语——小鸡炖蘑菇
前几天看舌尖，看到东北菜口水流了一地呀，我这个地道的南方人，今天也来道东北菜，小鸡炖蘑菇是地道的东北菜，也算是东北的特色菜，生活在南方，要想吃到这道菜就只能去东北餐馆，如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗，可总出去吃馆子也不行呢！还是自己在家做放心又实惠。正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了，我用的蘑菇是野生的榛蘑,是婆婆从东北邮寄到重庆的，每次蘑菇吃完前婆婆都特意早些给我寄过来知道我和老公爱吃,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。
主要工艺烧
所需时间普通灶一小时 QN灶45分钟
制作难度简单
所用厨具炒锅
食材明细
土鸡适量
榛蘑适量
盐适量
大葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
老抽适量
料酒适量
制作步骤
1. 葱姜切成段
2.鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分
3. 榛蘑泡发2小时以上，去掉根部洗净控干水分
4. 炒锅烧热
5. 放入葱姜煸炒出香
6. 放入鸡块翻炒
7. 炒至鸡肉变色，水分收干
8. 放入八角3个、桂皮一个，2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀
9. 加入榛蘑一起炒匀
10. 加适量清水或高汤，调入盐烧开
11. 转入电压力锅中，调到炖鸡键（因为是农村鸡不容易烂所以放入压力锅炖）至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖
小鸡炖蘑菇做法小贴士
1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了
4.保持鸡肉的原汁原味，这道菜不需要把鸡肉焯水。
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