根据统计：2017年，饿了么年度销量TOP 3的菜品分别是：皮蛋瘦肉粥（1886万单）香辣鸡腿堡（1807万单）和酸辣土豆丝（1762万单）。实际也就代表着外卖界的三大品类：粥铺、快餐、小炒。
数据一出跌破很多人的眼镜，因为在外卖兴起之初，是没人想到粥类最后会变成外卖的第一大品类的。但最近一年只要打开外卖软件，按销量排名，在首页一定赫然有曼玲粥铺、三米粥铺等万单店。那么为什么会有这种结果？想通其中的关节有助于商家更好的筛选外卖的品类和产品。
从用户的角度来讲，近年外卖分场景订单虽然逐渐向多元化发展，从以前的办公室、大学校园、住宅区拓展到酒店、商铺、KTV等。但住宅、办公、学校三大场景的订单量占比依然以70%的占比占据主导。这三个场景的就餐主要为不愿花时间做饭的替代方案、商务餐、代替食堂的学生餐。这些都群体都是外卖的高频使用者，不约而同的就会倾向于性价比高的品类。
从商户角度来讲，低价的菜品往往更受欢迎容易成为爆款，同时平台高达15%~20%的抽点，只有毛利率在25%以上的菜品才能开始赚钱。
从时间看，2017年的非正餐时段的外卖订单占比近一步提高，将午餐和晚餐正餐时段的订单占比由76%压缩至72%，下降4个点。其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。周末订单量占比超过三成这说明正餐之外的消费场景存在巨大增量空间，外卖正在从快餐向其他餐饮业态渗透。
综上所述，订餐时段越来越均匀，非正餐品类优势逐渐凸显。粥类早上有人点、中午有人点、晚上有人点、夜宵更有人点，相比主做中午时段的快餐盒饭，粥类的市场可是全天候的。而最近一年订单迅速暴涨卤味品牌“卤人甲”也正在印证这样一个外卖规则：符合全天候的订餐场景的才能成为单量的王者。