很多餐饮人都觉得堂食外卖一起做，那堂食冷清的时候用外卖能补上，外卖不行的时候堂食能顶上，互相补位。
按着这样的想法，往往堂食和外卖可能都做不好。
因为外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。
如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。
外卖思维更偏向电商思维和零售思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维：
看得懂后台数据的大数据思维
饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维
想着法子提高排名的流量思维
做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维
餐饮零售化思维
一.做好外卖要有一个完整的外卖运营团队
很多餐厅做外卖都是堂食员工“兼职”，缺乏专业的运营团队去管理。然而外卖已经进入精细化运营时代，线上运营是重中之重，要运营好一个外卖店一定得是团队作战。一个完整的外卖运营团队，需要五个角色：
店长：主要工作是管理，掌控整个店铺，做店铺整体规划。
运营专员：负责提高店铺的转化率，做营销策划、自建和上报活动、店铺装修及其他店铺内的运营。
推广专员：负责提高店铺流量，负责店铺排名、各大流量入口的引流和付费推广。
产品经理：负责产品微创新、产品描述、产品上新、开发爆款产品等。
客服专员：负责提高店铺评分，回复店铺评价、整理顾客反馈意见。
可根据店铺规模，一个一岗，也可以是一人多岗。
二.做好外卖要做好选品工作
有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上外卖了，做了一段时间，发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本就不挣钱了。
那是因为选品选错了，有的菜品根本就不适合做外卖。
外卖选品需要参考几个因素：
1.产品好吃永远是基础。外卖的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。
2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量，所以出品一定要易于操作。
3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流，不然很不划算。
4.配送难，或者是教育成本高的，要慎重。
5.外卖是多品好还是单品好？市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方多品、丰富性比较重要。
三.做好外卖要选好址
堂食做的是1.5公里内的生意，高人流商榷的黄金地段一直都是餐饮人选址的标准。
外卖则不一样，对商圈人流有要求，但商圈位置则要求小，因为外卖是做3公里内的生意。
因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。
