近年来，随着经济发展和工业化进程的加速，废弃物排放加剧，造成土壤、水域等重金属污染严重。据2024年9月《科普中国》公布的“农业土壤重金属污染现状报告”，全国范围内约有2000万公顷的耕地受到不同程度的重金属污染，约占耕地总面积的五分之一。具体来说，镉、砷、铬、铅、汞等重金属是主要的污染物，其中镉的超标点位占到了7%。此外，国家环境保护部对30万公顷基本农田保护区土壤有害重金属抽样监测发现，有3.6万公顷土壤重金属超标，超标率达12.1%。
土壤、水域中的重金属元素可能通过食物链在生物体内富集，甚至转化为毒害性更大的甲基化合物，对食物链中的某些生物产生毒害，最终在人体内蓄积而危害健康。同时，人类活动、工农业废水、垃圾、厂矿污染、化肥农药等原因导致水源中的重金属超标，致使水鱼、蔬菜污染问题越来越严重。
一
吃鱼吃菜，你会担心重金属污染吗？
土壤和水源中重金属严重超标，你在这种土壤和水源种什么，或者养什么都是存在安全隐患的，虽然你不能说这些食品都是有毒有害的，但它绝对不会那么健康，它让很多人因摄入了过量的重金属，而形成各种各样的怪病，就像当年震惊世界的日本“水俣病”事件。
1956年，日本水俣湾的许多居民都得了一种怪病，患者轻则口齿不清、步履蹒跚、手足麻痹，重则神经失常，直至死亡。经过调查，罪魁祸首是当地化工厂向海洋中排放的汞，这些汞富集在鱼体内，并被当地人所食用，最终致病。这种病被以发生地的名字命名，称为水俣病。直至今日，水俣病一直被公认为是世界上最重要的环境污染灾害事件之一。
土壤、水域重金属污染中最典型的就是“汞”。甲基汞是毒性很高的有机汞，是脂溶性的，容易被胃肠道吸收。可以通过食物链由低营养级水生生物逐级传输到高营养级水生生物体内。
水鱼（包括海鱼、湖鱼、河鱼及养殖鱼类等）确实是一个好东西，营养丰富，味道也好，但是吃的时候得小心几个坑。
一是重金属问题。肉食性鱼类汞含量特别高，记住顺口溜，“慎食高汞海鱼、少食低汞湖鱼、大型肉食性鱼类直接pass掉”。大型肉食性鱼类虽然肉质鲜美，极可能含有较多的重金属和其他有害物质。
二是生长环境问题。野生鱼和来路不明的鱼风险最大，因为你不清楚它们的生长环境，有没有被污染。野生鱼和小摊小贩卖的鱼，最好还是别碰，要去有资质和正规渠道的商家买鱼，心里才踏实。
二
鱼菜共生，你还会担心重金属污染吗？
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水资源恶化催生可持续种养新概念
水资源污染，导致可用水资源匮乏，使原本可以进行水产养殖的水域都遭到严重破坏，水产的养殖渐渐走向区域化的水体放养。水资源匮乏也成为当前水产产业化发展的制约因素，也成为生产生态无污染鱼产品的阻碍。因此，水产养殖必须建立一个既省水又安全的闭环型养殖系统，再利用生态原理进行种植养殖相结合的水处理新模式，为农业的增效增收提出一个崭新的可持续农业新概念。
在常规的工厂化养鱼过程中,鱼类排泄物与饲料残渣成为养殖水污染恶化的主要来源,如果采用物理化学方法来处理氨氮等污染物，去修复和改善水质，那成本就会很高，不仅需要设备和设施，运行成本及电费也是一笔不小的投入，这也是很多养殖户难以接受的成本问题。如果我们用植物与微生物的生物处理方法来改善水质，这样，既可以降低成本,又可以使生产更方便，同时获得经济效益，使管理更简单，让工厂化养殖轻松而有机地与微生物及植物技术相结合，形成一种特有的养殖种植模式——这就是鱼菜共生系统，它是当前工厂化养殖过程中,投入成本最低的一种集约化新模式。
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鱼菜共生有效减少重金属污染风险
“一亩通·鱼菜共生”系统的水资源，在使用前通过络合、沉淀、吸附、过滤等工艺对重金属及有害物质进行了处理。在使用中，又通过将水产养殖与水培栽培相结合，利用细菌将水中的氨氮分解成植物可以吸收的硝酸盐，从而避免传统水产养殖中水质恶化和重金属积累的问题，实现鱼、植物、微生物间之的和谐相生，并循环利用水资源，实现“养鱼循环水、种菜鱼供肥”。这种系统不仅减少了水体中的氨氮和重金属含量，还通过植物的生长进一步净化水质，形成一种生态平衡。
此外，鱼菜共生系统脱离了土壤栽培，避免了土壤重金属污染的问题。由于系统中不使用农药和化肥，蔬菜和水产品的重金属残留量远低于传统土壤栽培，确保了产品的安全性。这种系统内的蔬菜有特有的水生根系，如果带着根配送的话，消费者可以更容易识别蔬菜的来源，增加信任度。
