餐具消毒是食堂食品安全管理的核心环节，直接关系到师生健康与校园安全。小编将梳理的餐具消毒的法规要求、操作规范及管理要点，为食堂管理者提供全面的操作指南。
《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；
（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；
《食品安全法》第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；
《餐饮服务通用卫生规范》13.1.1餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应当按照法律、法规要求和本单位实际，建立并不断完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货査验和记录、食品留样、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯、消费者投诉处理等保证食品安全的规章制度，并制定食品安全突发事件应急处置方案。
《餐饮服务食品安全操作规范》10清洗消毒
10.1餐用具清洗消毒
10.1.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
10.1.2清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》，宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
1、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：
1.刮掉餐用具表面的食物残渣；
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
2、物理消毒
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
1、餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；
2、及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
1、消毒设备需定期检修、校准，确保运行正常，做好维护记录。
2、操作人员需持健康证上岗，操作时穿戴清洁的工作衣帽、手套。
3、建立消毒台账，记录消毒时间、方法、操作人员、设备运行情况。
规范的餐具消毒不仅是法律要求，更是保障校园食品安全的重要屏障。东贝食安餐饮具消毒系统通过物联网技术实时监测消毒设备运行状态，自动记录消毒过程数据，助力食堂实现消毒流程的标准化、可视化管控，让餐具消毒从合规要求转变为可量化、可验证的安全保障！
