1、首先我们外出就餐，应该选择正规、干净的火锅店就餐，有最基本的品质保证。
2、端上来的火锅汤底就很香，需要警惕！火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
3、观察麻辣锅底颜色，如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。
【麻辣锅底】
【主料】：牛油或菜籽油、干辣椒。
【调料】：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果。
1、所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。干辣椒去籽，剪成小段清水泡软，泡过辣椒的水备用。
2、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。再将豆瓣酱加入油中慢慢熬大概15分钟，然后放入辣椒继续熬制。
3、把浸润了的香料熬10分钟左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，即可随时享用！
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