皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有"红烧头尾"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等。
寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”成菜色色金黄，香酥鲜美。有补肾血，滋阴润燥的功效。
· 菜品口味 咸鲜
· 主要工艺 炸
· 所需时间 普通灶半小时 QN灶20分钟
· 制作难度 普通
· 所用厨具 炒锅、煮锅
食材明细
· 猪里脊肉170克
· 火腿25克
· 鸡蛋一个
· 白芝麻适量
· 葱姜20克
· 白胡椒粉2克
· 黄酒5克
· 盐适量适量
· 鸡精 1.5克
· 淀粉15克
制作步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
3. 猪里脊肉切大片用刀背拍松。
4. 把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。
5. 火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
6. 鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
7. 把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
8. 卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
9. 依次全部做好。
10. 均匀的滚上蛋液。
11. 在沾满芝麻。
12. 油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
13. 捞出沥油。
14. 等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
15. 捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。
猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。
炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。
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