湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。
毛主席平生就喜欢吃辣，主席在解放北平前夕，招待傅作义将军的代表时，在餐桌上有句话；“吃不得辣子不是好汉”，呵呵！因此，主席无辣不欢，无人能劝得了他，辣他认为就是美食。今天，就做这道“毛氏红烧肉”，做起来很简单，只是一般湖南长沙一带的烧法，并且不需要炒糖色，当年，由于为了主席的健康，毛主席的私人保健医生建议厨师不要使用糖色，焦糖对人体无益。具体做法如下；
· 菜品口味 中辣
· 主要工艺 烧
· 所需时间 普通灶1小时 QNA45分钟
· 制作难度 普通
食材明细
· 五花肉500克
· 大葱30克
· 姜片20克
· 绍酒30克
· 冰糖20克
· 味精1克
· 酱油20克
· 豆豉20克
· 干辣椒5克
· 八角2枚
· 桂皮1克
· 清水适量
制作步骤
1. 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2. 水开煮3-5分钟捞出
3. 炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4. 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5. 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6. 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7. 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8. 再烹入酱油炒匀。
9. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10. 注入水后放入冰糖。
11. 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12. 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13. 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14. 出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
毛氏红烧肉做法小贴士
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示；
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
注：此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考！
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