菜谱物语——冰糖猪脚
富有南昌特色的红烧家常菜
菜品口味咸甜
主要工艺烧
所需时间普通半小时 QN灶25分钟
制作难度简单
所用厨具炒锅
食材明细
猪脚一只
八角适量
桂皮适量
冰糖一小把
米酒40ml
老抽适量
蘑菇精(鸡精、味精)少许
盐适量
制作步骤
1.猪脚一只，斩块洗净飞水。
2.准备好八角和桂皮。
3. 准备一小把冰糖。
4. 猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖。
5.锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬。
6.冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起。
7.糖色很明显了。
8. 冰糖完全融化，开始出糖色。
9. 开始冒泡了，这时可以放入猪脚。
10. 熬好糖色，就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓、更艳。
11. 加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟
12. 猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）
冰糖猪脚做法小贴士
这道菜一定要烧出猪脚的胶质才好吃。还有，大家有没有发现我用的香料非常少呢？那去腥的问题怎么办？呵呵，不用担心，八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任，我们主妇在家烧菜，如果配料少味道也好，当然最好不过了！是吧？
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