东贝食安 | 如何用数字化系统赋能食堂后厨食安监管？

食堂后厨质量的管理，从某种意义上说决定着食堂门店的声誉和效益。但在当下，后厨仍然是食品安全问题的高发地。

对于餐饮企业管理层来说，后厨就像正流行的“盲盒”，打开盒子前，没人知道里面装了什么：操作不透明、标准化流程难以落地、难以监管，是摆在所有餐饮品牌面前的难题。

一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营，门店管理者肩负重任。

随着科技的不断进步，以科技赋能校园食品安全，实现后厨智慧食安管理已成为趋势。

东贝食安通过智能监管，实现食堂后厨全流程信息化，从食材入库到食客就餐各环节可查可追溯，食安信息公开透明，可形成完整可溯源的食品安全监督体系，从多方面保障食堂食品安全。

食品安全涉及环节众多，包括清洗、烹饪、留样、洗消等，传统人力督查往往难以顾及全面。

东贝食安通过部署AI行为识别摄像机、动火离人摄像机、高清录像机等，可对餐饮后厨的卫生及安全情况做到全面监管，做到无死角、高细节，倒逼后厨人员规范操作。

AI行为识别摄像机基于AI视觉图像分析技术，可赋予部署在各个厨房的摄像头以识别判断的能力，对于未经允许出入后厨的人员、不符合规定的着装、行为、有害鼠患等情景，系统都可进行识别并在系统后台发出告警提醒。

同时通过高清录像机接入前端大屏，可展现包括厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮器具清洗消毒、后厨卫生清扫等各方面情况，顾客在就餐时就能观看到后厨的实时状态，提高用餐放心度。

同时系统可汇聚所有门店的视频监控及告警信息，并进行统计分析。管理人员可在后台直接查看区域报警统计、事件报警统计、时段报警统计等内容，进行违规事件取证，提出针对性的修改建议，强化管理。

餐饮后厨安全卫生问题不仅涉及到工作人员、各类食品/餐具存储、加工、烹饪、消毒时的各个环节也会涉及到食安问题。

通过安装智能门磁、红外光栅、温湿度数据中控器、智能开关等物联设备连接东贝食安管控平台，可实时监测后厨环境状态。如超过所设定的正常阈值，东贝食安管控平台将进行告警，并推送至相应管理人员，及时处理隐患，确保后厨食品安全。