校园食品安全是师生健康的重要保障，而食材贮存作为食品流转的关键环节，其规范程度直接关系到后续加工、食用的安全与否。若贮存环节存在疏漏，即便前期采购的食材品质合格，也可能因环境不当、管理缺失导致变质腐败，进而引发食品安全风险。
为此，小编梳理了校园食材贮存的相关规范要求、常见问题及典型案例，旨在为校园食品安全管理提供清晰指引，助力筑牢食材贮存的 “安全屏障”。
一
贮存设施
1、根据原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房、贮存场所和贮存设施，配备冷冻、冷藏设施。
2、库房应设有通风、防潮设施，配备防鼠网、挡鼠板等设施，防止老鼠、蚊虫、苍蝇等有害生物侵入，保持贮存场所干净卫生。
3、库房内应设置足够数量的存放架，存放架的结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地。
4、应配有与供应品种、数量相适应的冷冻（藏）设施，且冷藏（冻）设施能正常运转，满足生熟分开存放要求；应配备温度显示装置，确保贮存条件符合标准（冷藏：0-8℃、冷冻：-12℃以下），定期除霜、清洁和维护。
5、冷藏冷冻库无明显积霜，定期检查存储环境的温度、湿度和清洁度，确保符合存储要求。
二
原料贮存
1、应按照分区、分架、分类的要求存放，并离墙、离地10厘米以上。食品和非食品库房分开设置，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，且不同区域有明显的区分标识。
2、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
3、冷冻（藏）设施存放食品应按原料、半成品、成品分类分架放置，并有区分标识，不宜堆积、挤压食品。冷冻贮存食品前宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
4、具有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。对于保存条件、保质期不明确以及开封后的食品，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等有针对性地确定适宜的保存条件和保存期限，并将其纳入“日管控”范围，防止食品腐败变质。要特别注意部分调味品等食品原料未开封前可常温保存，开封后须冷藏贮存。
5、遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品库房不得存放有毒、有害物品。
6、仓库口诀：瓶罐直接摆，预包装进整理箱，散装干调套透明内袋入不锈钢桶，码整齐，扫干净，高低有致、横竖看一条线，三证齐、进销存卡及时记！
7、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。原料、半成品、成品严格分开放置；植物性、动物性和水产品分类摆放，食品无堆积、挤压存放现象。
8、规范贮存标识。根据贮存的食物属性，在冷冻冷藏设备上标有明显的区分标识；冷藏冷冻设备门上设置管理责任卡，责任卡上标明原料、半成品、成品、名称、贮存位置，并明确管理责任人。
三
常见问题
1、仓库食品原料未离墙离地存放，拆封后散装存放的预包装食品（如大米、淀粉、白砂糖等）无标签标识信息。存放的调味料、干货（如辣椒面、丁香、香菇、紫菜等）无标签标识信息。
2、仓库存放的大米、干货等霉变生虫，却未及时清理；未及时清退库房过期的食品。
3、食品的贮存条件不满足其贮存要求（如开封后需冷藏保存，或有温湿度存放要求的食品）；冷藏冷冻柜无温度监控设施，未记录冷藏冷冻柜温度，存在生熟混放，原料、半成品、成品混放等情况。
四
食材贮存不当案例
2024年3月13日，第八师石河子市市场监督管理局执法人员对石河子某高校开展日常监督检查，发现该单位未按温度要求贮存食品。
当事人的行为违反《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第六项的规定。第八师石河子市市场监督管理局依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条，下达《当场行政处罚决定书》，要求学校立即整改，给予警告。2024年3月15日，执法人员再次检查，该校食堂未按温度要求贮存食品问题已整改完毕。
五
“人”防+“技”防 全方位管控
严格落实日管控、周排查制度。经营期间，食品安全员须每日依据公司《落实食品安全主体责任风险管控清单》，对各环节进行食品安全风险隐患排查，并如实记录检查结果于《每日食品安全管控检查记录》表，确保记录完整、真实无误。即使未发现问题，也需记录备查。
对检查中发现的风险隐患，要明确责任部门及责任人，及时通知并督促立即采取防控措施。可现场整改的立即整改；无法立即整改的，须明确整改时限，并在后续检查中跟踪验证整改情况。
为进一步提升上述流程的执行效率与可靠性，东贝食安推出三方督导巡检方案，以“科技+专业”双驱动模式，为校园食品安全强化过程监督、落实闭环管理，补上传统食安管理中的关键一环。
校园食品安全关系到广大师生的身心健康，责任重于泰山。各餐饮单位务必严格落实主体责任，建立健全食材贮存管理制度，充分运用现代化技术手段，实现食材流转全程可追溯、温湿度实时监控、风险预警及时响应。东贝食安愿与大家共同守护师生"舌尖上的安全"，营造让家长放心、社会满意的校园餐饮环境。
