近期，开学季，各地学校学生出现腹泻，疑似食物中毒的案例层出不穷。
广州仲元中学…
沈阳师范大学…
汕尾市普宁华美实验学校…
“9月12日，某网友发布视频称，山东济宁市兖州区朝阳学校有多名学生出现腹泻等不适症状，疑似食物中毒。截至当日22时，共有138名师生在院留观，目前情况稳定，均为轻症。”
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追根溯源，许多食安事故的元凶，正是这种由“生熟不分”导致的交叉污染。在同一块案板上，先切生肉，再切水果；冰箱里，一袋生鸡翅放在熟食盒子上方。这些看似无关紧要细节，可能正悄悄埋下食品安全隐患。
交叉污染，是指在食品的生产加工、贮存或运输和销售过程中，原辅料、中间产品、待包装产品、成品中的生物的、化学的污染物或异物通过加工产品、食品加工者、食品加工环境或工具把转移到后工序产品的过程。由于污染后的半成品和成品。在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一。下面小编带大家一起来了解下如何有效控制食品加工过程中的交叉污染。
合理选址
根据《餐饮服务食品安全操作规范》中要求
4.1.1应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
4.1.2不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
食堂功能间合理设计
严格格遵循“生进熟出”单线流程，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。”食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖，避免交叉污染。
功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，功能区内外没有污染源。
小编总结：优秀的现场管理须建立在遵循食堂进货加工合理的制作流程上。
厨房里安全法则
其实要避免交叉污染，并不复杂。只要把“生熟分开”真正落实到日常操作中，就能把风险大大降低。
•生食和熟食要用不同刀、不同砧板。
•条件有限时，也要做到使用后立即清洗、消毒。
（分色分类参考）
•冰箱里，生食材应放在下层，避免汁液滴落到熟食上。
•熟食、即食食品放在上层，并用保鲜盒封好。
•加工时要先处理生食，再洗净双手、清洁工具后再碰熟食。
•盛放熟菜的盘子不要再放生肉。
•尽量当天买、当天吃，减少食材反复解冻或长时间存放。
•烹饪时一定要烧熟煮透，尤其是肉类和水产品，要确保中心温度达到安全标准。
（安全标准：需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。需要再加热前，首先确保食品未发生感官性状变化，加热时食品的中心温度应达到70℃以上。）
•案板、刀具、抹布等要保持清洁干燥，定期消毒。
•厨余垃圾及时处理，减少细菌滋生。
开学季本应是充满欢声笑语的时光，而近期多地出现的学生群体性腹泻事件，却一次次为我们敲响了食品安全的警钟。
食堂每一次正确的储存、每一道严格的分区、每一遍彻底的清洗，都是在为师生的健康筑起一道坚实的防线。对于学校食堂及餐饮服务单位而言，这既是对法律法规的遵循，更是对社会良知与责任的践行。
食品安全无小事，时时用心才无事。
