你心目中的优质团餐食堂是怎样的？美味多样，干净整洁或者方便舒适。
然而，市面上屡屡爆出团餐食堂中面临着进货票据及领用台账记录不完整、从业人员健康证件不齐全、操作间卫生情况堪忧、留样不规范、菜品质量无法保障、从业人员卫生意识差、食材管理标准化低等新闻引发热议。
随着消费水平的快速提升，团餐客户更加重视消费体验，从基本的吃饱到现在对就餐便利程度、卫生制度保障、菜品多样化...都有着更高要求，传统食堂的弊端如今更加明显的爆发出来，眼下对于团餐行业产业升级转型、以及向智慧AI团餐转变的过程将会是整个团餐行业的新领域、新方向的焦点工作。
相关国家发改委发布的《反食品浪费工作方案》也提到了加大中央厨房、智慧餐饮等领域标准研制力度，研究制定《高校智慧食堂建设规范》，开展全流程智慧食堂试点建设工作，智慧团餐越来越成为主流趋势。
东贝食安智慧后厨，依托人工智能数字化技术、智能物流硬件、数据治理技术手段，打造“少违规、多预警、无事故、便操作”的智慧后厨，实现软硬件连贯互通、人员利用效率最大化。
在日常运营的关键控制点上，帮助企业门店由传统厨餐转变新型智能厨餐，在实现杜绝食安事故的前提，提升服务效率和监督运营质量，并赋能团餐企业及门店，实现降本增效！
东贝食安智慧后厨通过人脸测温门禁（人脸门禁）、农残检测仪、AI智能行为识别一体机、温湿度监测、仓库管理（物联）、浸泡池管理（物联）、备餐间管理（物联）、餐饮具消毒（物联）等智能硬件设备，与东贝自研智慧门店系统打通，实现后厨数据化自动采集，降低人为风险因素，实现了客观判断食堂的食安风险，为团餐企业提供线上线下一体系的标准化食安保障。
后厨智能晨检终端
——人脸测温门禁
人脸测温门禁，支持对从业人员进行身份识别，完成每日晨检结果同步上传至督贝平台，实现每日晨检数据实时记录、自动保存。通过体温测量，针对体温异常人员，进行预警提醒，确保有效落实从业人员每日健康管理要求。
食材安全快检
——农残检测仪
农残检测仪，采用无线联网上传功能，可快速上传农药残留检测数据记录并自动对比分析，确保蔬果食材浸泡市场达标，无农药残留后才进行加工阶段。同时提供了外部对接接口，可实现对相关部门抽检、送检检测等信息的公示和共享。
后厨规范操作监管
——AI智能行为识别分析一体机
ＡＩ智能行为识别分析一体机是基于东贝根据国内上千家食堂的后厨实际情况，训练专用于团餐食堂后厨的识别AI算法，结合高清高性能监控摄像头，自动识别抓取后厨人员的行为、穿戴、操作等违规行为。并在现场进行语音警报，提醒违规人员注意操作并同步上传预警信息，抄送监管人员及时处理。从而保障后厨制作过程安全合规，实现远程智慧监管，杜绝食安隐患。
仓库（主食、副食）环境监测
——温湿度监测
仓库温湿度监测仪器是可视化温湿度监控模型，拥有一个布局合理、信息丰富的全景监控看板，管理者通过看板投屏，远程监控仓库温湿度数据。当温度异常时，该位置监测点发生报警，异常数据一目了然，方便管理者立即做出决策，实现有效监测与管理。
仓库（主食、副食）储藏监管
——仓库管理（物联）
仓库管理中涵盖的物联应用有食安卫士仓库集控器、智能防鼠板、智能防潮网，可实现实时监测、自动预警和违规抓拍。确保入口防鼠板保持关闭、食品及原料做到隔墙、离地存放，保障库房防护达到要求，防范食材受潮、鼠害等变质的风险。
食材粗加工监管
——浸泡池管理（物联）
浸泡池管理涵盖物联应用有智能浸泡集控器、蔬果识别卡、智能水位感应器，同时可帮助从业人员养成蔬菜瓜果的规范清洗加工习惯。清洗过程中自动采集浸泡时间、水位等数据，防止因不规范操作造成农药残留进入加工制作环节。
备餐间行为监管
——备餐间管理（物联）
备餐间管理涵盖物联应用有专间智能集控器、门窗状态感应器、紫外线消毒信号器，帮助从业人员养成专间二次洗手更衣、及时关闭门窗的习惯。实时监测和记录专间门、窗的状态，监测记录专间环境消毒、环境温度等情况，保障专间管理达到要求。
餐饮具消毒监管
——餐饮具消毒（物联）
餐饮具消毒管理主要采用食安卫士餐具消毒集控器，可自动采集和规范餐具消毒情况，确保餐饮具消毒效果到位。形成消毒电子台账，防范餐饮具交叉污染、二次污染等风险。
通过一系列的东贝食安物联感知等技术手段，对后厨进行全面的监管，包括人员管理、食品制作加工、餐具消毒、食品仓储、环境卫生、四害防治等，通过智能化的视频监管平台，及时发现违规异常情况并能向监管人员发送告警信息，实现后厨的规范化、透明化、智能化管理。
并对食堂后厨进行全方位的统计数据分析，帮助企业门店通过移动互联网随地实现管理者对食堂门店的实时集中管控，科学智能地规范门店每一项流程。
未来，东贝食安也将不断进行硬件和技术迭代，推出更加优质的产品及服务，为团餐企业提供更多的落地解决方案和技术支持，助力团餐产业迈上一个新的台阶！
