护航开学季 | 东贝食安助力校园牢固食安防线，全力守护“舌尖安全”！

随着“开学季”的到来，一年一度的校园安全保卫行动也陆续开展。民以食为天，师生“舌尖上的安全”向来是社会关注的焦点，校园的食品安全更是牵动着每个人的心。食材是否新鲜，后厨是否卫生，加工是否规范，同学们吃的是否满意，校园饮食是否健康安全，后厨这个“隐秘的角落”成为压在不少父母心头的一团迷雾。

为进一步提升学校食堂食安管理工作，提高食品加工环节操作的规范化水平，增强从业人员食品安全意识，东贝食安针对后厨食安管理各板块积极推出了科学完善的食安管理体系，充分运用物联网，人工智能等技术，提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为纠偏等的智能化，切实保障校园师生饮食安全。

做好食堂食品加工设施设备的检查维护，重点检查排水系统、“三防”设施等设施和冰柜、餐具消毒柜、紫外灭菌灯等设备是否正常运转，检查绞肉机、和面机、油烟机等加工设备是否积尘积垢，及时做好设备维护和清洁，确保设施设备运转良好。

针对智能设备维护，东贝食安管控系统可实现各门店设备数量情况情况统计、各门店在线与离线状态统计以及设备状态风险提醒，帮助管理人员根据设备故障情况去动态调节优化设备巡检及维保频次和要求。

要严格执行食品采购索证登记验收制度，采购食品原料应索取供应商资质证明材料（食品经营许可）以及每批次产品的检验合格证明文件；严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，把好原料采购。

针对食材管理，东贝食安组建“三证管理”严格管控食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度，并对于食材储存环境实时监管，提前预防食材变质风险，建立异常事项处理机制，对食材的储存形成监督闭环，全面提升管理效率。

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直接接触入口食品的从业人员上岗时应持有有效健康证明，不得出现健康证明超过有效期或未取的健康证明上岗操作的情况；落实从业人员健康晨检制度，做好从业人员培训教育，提升从业人员食品安全加工操作意识。

针对员工管理，东贝食安可利用智能人脸测温门禁，每日自主例行晨检，系统统计员工晨检数据记录、考勤管理记录、健康证风险预警记录、实现食堂员工信息全流程追溯，有效地避免员工考勤与健康证管理不规范现象发生，节减了沟通成本与人工管理成本，高效解决后厨员工晨检出入管控问题。

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做好备餐间卫生管理，备餐间内不得积水、积尘，不得出现苍蝇等病媒生物；备餐间空间环境应密闭，使用前后30分钟内应开启紫外灯进行空气消毒，环境温度控制25℃以内。

针对备餐间消毒，东贝食安可实现对紫外线灯进行远程控制、定时操作，避免人为操作紫外线灯的过程中造成的消毒不及时、不彻底、以及伤害人体等情况，并自动对消毒操作进行记录，确保紫外线灯消毒使用效果。

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应对每餐次、每个品种的食品进行留样，留样量不得低于125克，留样容器应使用不锈钢等材质洁净密封容器，并设置专用留样冰箱，在0-8℃冷藏留样48小时。

针对食品留样，东贝食安可实现人脸识别专人管控、自动AI菜品识别、自动打印留样标签、自主生成留样台账，同时对菜品存储时间、存储数量、存储温度进行实时监控，无需人工干预，高效形成统一的数据化留痕监管，实现精细化运营。

公示应急处置程序、应急联系人及联系方式，学校内一旦发生食安问题，管理人员应认真排查风险，深入开展自查自纠，着力抓好整改落实，提升应急处突能力，建立食品安全可靠屏障。

针对客诉问题，东贝食安聚焦门店用餐人员的用餐体验，建立消费者同门店沟通渠道，将消费者和企业门店关联起来，引导消费者把消费或使用过程中的任何问题都通过东贝食安反馈宝进行反馈，企业门店则通过反馈宝及时响应客户需求或者投诉，确保食安问题高质量、高效率解决。

未来，东贝食安将持续推进智慧食安管控平台的应用，形成常态化机制；通过智慧监管提升管理效能，进一步筑牢校园食品安全防线，确保广大师生吃得安心、吃得放心、吃得舒心。