前言
“10月31日，市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会，介绍食品添加剂监管及综合治理工作开展情况。市场监管总局食品安全总监孙会川郑重告诫广大食品生产经营者，面对食品添加剂这个问题，如果说“是否添加”是“自选动作”，那么，质量安全诚信就是“规定动作”。“自选动作”做不好，影响的是销量；“规定动作”做不好，就必须要一票否决。
孙会川表示：消费者真正担心的是不法食品生产经营者将食品添加剂当成过期变质原材料的“遮羞布”“挂羊头卖狗肉”的“障眼法”、掺杂使假的“鬼把戏”。说到底，大家反感的不是食品“科技”，而是非法添加和滥用食品添加剂的“狠活”。
近年来，市场监管总局将超范围、超限量使用食品添加剂作为食品安全监管工作的重点，指导地方市场监管部门开展了一系列专项整治行动。通过整治行动，一些重点区域、重点品类的“两超”问题得到有效遏制，但也仍存在屡禁不止、反弹回潮的情况。
为巩固前期工作成效，今年4月，国务院食安办等六部门在全国范围内联合部署开展食品添加剂滥用问题综合治理行动。这次综合行动落实食品安全“四个最严”要求，聚焦人民群众高度关注的食品添加剂超范围、超限量使用问题，全面开展从农田到餐桌全过程的综合治理。倡导企业在使用食品添加剂时，能不用则不用、能少用则少用，积极推动食品行业使用食品添加剂减品种减用量“双减”行动。
目前，全国市场监管部门已查办超范围、超限量使用食品添加剂案件13180件，涉案总金额2331万元，罚没金额9038万元，其中89件移送公安机关依法追究刑事责任。”
基于国家市场监督管理总局将超范围、超限量使用食品添加剂作为食品安全监管工作的重点，今天小编带大家了解添加剂使用的相关使用规定。
一、不非法添加使用添加剂
二、不超范围使用食品添加剂
超范围使用食品添加剂，核心是指食品生产经营者在某一类食品中，使用了我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024，以下简称 “国标 GB 2760”）明确禁止在该类别食品中使用的添加剂，简单说就是 “添加剂的使用场景超出了国家规定的合法范围”
国标 GB 2760 是判断添加剂使用是否合规的核心依据，其明确规定了每一种允许使用的食品添加剂对应的 “适用食品类别”“使用功能”，部分还限定了使用工艺 —— 只有在规定的类别、功能和工艺范围内使用，才符合要求；一旦突破这个 “边界”，无论添加剂量多少，都属于超范围使用。
超范围使用添加剂的2种典型情形
（结合实际案例）
（1）直接在禁止使用的食品类别中添加某类添加剂
这是最常见的情形：某类食品在国标 GB 2760 中未被列入某添加剂的 “适用范围”，却被人为添加。
举例说明：馒头中添加柠檬黄。国标 GB 2760 明确将馒头归类为 “小麦粉制品（发酵面制品）”，而柠檬黄的适用范围不包括该类别，因此在馒头中添加柠檬黄以改善色泽，属于典型的超范围使用。
（2）通过配料间接带入禁止使用的添加剂
即使添加剂未直接添加到终产品中，但如果终产品本身禁止使用该添加剂，其配料（如裹粉、酱料、辅料）中含有的该添加剂 “间接进入” 终产品，也属于超范围使用。
举例说明：速冻调制食品（如裹粉鸡块）检出栀子黄。国标规定速冻调制食品终产品及裹粉均不允许使用栀子黄，若生产时使用了含栀子黄的裹粉，导致终产品中检出该成分，即构成超范围使用。
三、不超限量使用食品添加剂
超限量使用食品添加剂，核心是指在国标 GB 2760明确允许使用该添加剂的食品类别中，实际添加量超过了标准规定的 “最大使用量” 或 “残留量” 上限的行为。简单说就是 “类别合法，但剂量超标”。与 “超范围使用”（类别不合法）是食品添加剂滥用的两种核心违规类型，也是市场监管部门重点查处的对象。
★食堂常见食品添加剂及使用比例（品牌不同，限量不同，应精准称量按限定比例使用）：
①膨松剂<一般为面粉用量的4%，不超过面粉用量的5%>；
②泡打粉<一般为面粉用量的0.3-1.2%>；
③面包改良剂<一般为面粉用量的0.5-2%>
与 “超范围使用”“非法添加” 的关键区别，很多人会混淆三者，用表格能快速区分：
校园食堂的添加剂管控，不能只停留在“知道清单”，更要落实到日常运营的每一个环节。对食堂管理方而言，需建立“添加剂采购-使用-记录”全流程台账，每批添加剂都要查验资质证明，定期培训后厨人员明确“禁用/慎用”红线，同时公示添加剂使用情况，接受师生监督。
食堂食品添加剂管理需遵循“非必要不添加”原则，优先选择不含食品添加剂的原料和加工方式。另外在食品添加剂管理上，食品添加剂需做到专人专柜保管，盛放容器需标注“食品添加剂”样，并与其他食品及相关产品分开存放。使用过程中严格遵循GB2760规定，并落实“五专”管理，即专人购买、专柜存放、专人领用、专器称量、专账记录。开封后的食品添加剂若用容器盛放，需在容器上标明名称、生产日期或批号、使用期限，并保留原包装。
校园餐盘里的安全，没有“小事”可言。每一份合规的食材、每一次严格的添加剂管控，都是在为孩子的健康成长筑牢防线。希望这份“添加剂红线清单”能成为校园食安的“防护指南”，让每个学生都能在食堂吃得安心、吃得健康！
