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《寻味顺德》第五期,三代传承【黄但记知味食府】,品尝百年味。

《寻味顺德》第五期,三代传承【黄但记知味食府】,品尝百年味。 佛山中旅
2016-11-04
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青石打造的石磨
磨出均匀细腻的米浆
保留特有的米香
只需蒸一分钟
米浆就会盖头换脸
这种薄爽软滑的陈村粉
是顺德人对稻米的
又一次升华



走进
黄但记知味食府
探秘在《寻味顺德》出现过的
一道知名小吃
“陈村粉”


近九十年前
黄但在米墟上挑担卖云吞面
当时的物资比较短缺
从北方运来的面粉成本太高
细心的黄但就发现
其实谷物是身边最好的材料
于是他就把谷物磨成浆
通过不断研制试验
做成现在的陈村粉



为确保陈村粉的正宗风味
黄但记三代传承
但始终恪守祖训
“寄赖糕香合客喉 但求粉滑宜君口”
坚持家传工艺
令九十年来陈村粉的制作始终一丝不苟


陈村粉的生产恪守传统
但烹调手法就日新月异
在黄但记这里

就有73种陈村粉的吃法


排骨蒸陈村粉


菊花鱼肚鱼蓉羹

鱼蓉羹是顺德的传统菜

黄但记加入鱼肚

使汤羹的口感更加丰富

对于女士来说

吃鱼肚更是可以美容养颜

陈村素有“中国花卉第一镇”的美誉

黄但记的菜式也与花相融合

放入菊花和柠檬叶丝的鱼蓉羹

更是添加了一份小清新


黄但记知味食府
三代传承开新花


黄但记知味食府

历经三代人传承创新

凭借近百年积累的传统底蕴

除了陈村粉外

更是融入了顺德菜

创新的美味使四方食客刮目相看

欢姐伦教糕

伦教糕点的故事:最正宗的白糖伦教糕产于顺德伦教,相传约在1855年(清代咸丰五年)间,顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店,店主梁礼成,他与妻子一起经营的白粥、糕点生意非常旺。有一天,他与妻子因为生意上的问题产生矛盾,所以决定当天不开店卖糕点。其净下的米浆留作第二天再加入米浆、白糖制作,惊喜发现蒸出来的糕猪膏面、三纹眼,口感爽滑、清甜。经街坊购买食用后得到一致好评,便一传十、十传百地传扬开,因该糕点出产于伦教,故店主将其改名为伦教糕。

碧江金楼

碧江金楼坐落于“中国历史文化名村”的北滘碧江,属明清时期建筑。


金楼古建筑群由泥楼、职方第、金楼、南山祠、见龙门、亦渔遗塾、慕堂祠、砖雕大照壁和三兴大宅等多座建筑物组成。


碧江金楼集中了宅第、祠堂、书塾、书斋、园林等功能,保留着干打垒、蚝壳墙、水磨墙、水磨砖、“镬耳山墙”等岭南特色的古建筑实物。


珠江水乡的古建艺术和官宦儒商的文化积淀,在这组紧凑的古建筑群中体现无遗。


古建筑群的最亮点金楼,楼内装饰着金碧辉煌的木雕,据说是因清末名臣戴鸿慈之女嫁入职方第,作为嫁妆与赠。

而民间有“金屋藏娇”的之传说。巧夺天工的金木作,几乎包罗了木雕艺术中的所有手法。

678文化街

原文明西路,全长约600多米的百年老街为主体,文明西路原就是一条比较旺的商业街,这街上的建筑多重建或新建于上世纪六十、七十、八十年代,其中更有大洲大会堂、粮仓、供销社等富历史味道的建筑。今年年中,伦教政府决定改造文明西路,并初步命名为678文化街。


逢简水乡


位于杏坛镇北端,这里是顺德最早有人聚居地之一,水乡碧波粼粼,小船往来,倒影绰约;两岸古屋遍布,绿树成荫,鸟语花香,石板古道绕河而建,岭南古村格局犹存,休闲静谧中透着勃勃生机。



船,过去是逢简水乡重要的交通工具,因为在年代久远的旧日,逢简没有那么多桥梁,在水道发达的小水乡,这一只只小船,便自然而然成了当地居民的交通纽带,载着人们从安静小村落,划向繁华外界。


如今,水乡依旧随处可见一只只小船,但已变成游人们欣赏水乡美景,体验水乡风情的一种方式。坐在船上,船桨划开阵阵涟漪,微风拂过两岸的绿树,带来丝丝凉快舒爽,吹走了心底的烦恼,留下了美好的心情。


部分图文来源:微信公众号“滋味叹世界”

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