预制菜风口真的来了！2026年市场规模预计超万亿元！

作者 |  垚能小二

资料来源 |  NBS新品略 

当做饭成为了年轻人的烦恼后，也催生了预制菜赛道的诞生。

疫情三年，加快了预制菜的热度，不同于速食食品，预制菜是通过更高级的食材品质、优秀的供应链来保障预制菜能够快速送达消费者手里，在亲自下厨和吃速食食品之间找到来一个平衡。

伴随着预制菜玩家参与数量的激增，这个赛道也火热的发烫，在资本的加持下，甚至很多餐饮企业把预制菜当成转型升级的方向。

趣店创始人罗敏更是在近日宣布高调进军预制菜，通过直播带货的玩法，引发了行业热议。那么预制菜的风口真的来了？

这种不用烹饪的方式备受年轻人喜欢，相比于做菜，预制菜可以说拯救了不会做饭，不愿意做饭的年轻人，只需要简单的加热，便可以吃到不输传统烹饪菜品的味道。

据艾媒咨询统计，购买预制菜的消费者中，超过八成年龄在22—40岁之间。调研用户中，超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。

市场需求催生了庞大的市场规模，据艾媒咨询发布的数据显示，近两年预制菜的市场规模持续增长，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

万亿规模之下，不少玩家纷纷涌入，根据企查查数据显示，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家。比两年前暴增了数万家。

同时，资本也偏爱预制菜。

据了解，从2020年和2021年，共发生23起与预制菜相关的投融资事件。仅2021年预制菜赛道融资金额占比餐饮行业融资金额32.63%。

除了市场和资本的加持外，预制菜也成为了各个地方政府的“香饽饽”。

7月15日，韶关市宣布将进一步打造产业集群，重点培育龙头企业，建立预制菜行业联盟，打通预制菜产业上中下游，推进预制菜“12221市场体系”出实效，积极开拓国内国际农产品市场，让韶关特色农产品、曲江食用菌预制菜实现南货北卖和北货南卖，拼船出海。

同日，郑州市也成立预制菜产业发展研究院，专注于预制菜产业发展研究的公益性科研机构,积极的参与国家省市预制菜标准的制定编制,并且颁布预制菜指数。广西钦州规划建设“1+5”预制菜专业产业园区，以广西自贸试验区钦州港片区为总基地，打造预制菜产业总部基地。

7月12日，温州市政府审议并出台了《关于加快推动预制菜产业高质量发展的若干政策意见》。意见指出，温州市将针对预制菜产业实施“百企千亿”的培育计划。

今年5月初，大湾区首个预制菜产业园于肇庆启建，活动现场签订了广东省内首支由地方政府发起的预制菜产业基金协议，规模10亿元，将重点投向预制菜上下游相关产业。

今年3月，广东将预制菜上升为省级重点发展产业，印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出构建预制菜质量安全监管规范体系，确保预制菜食品安全。

各地政府的持续加码预制菜，与当地产业融合，成为当地的新的增长点。这也从另一方面为预制菜提温。

同时，现在我们可以看到很多低端餐饮、外卖基本上用料理包；中档餐饮基本上十个菜有五个菜是用了预制菜；高端餐饮讲究场景现烹，以及它的色香味。但目前来看，有一些菜也运用到了预制菜，可能十个菜里面只有一到两个。

也就是说预制菜在整个餐饮的运用的场景，使用的频率不断提升。

一、统一标准，加强安全质量监管。

所谓民以食为天，食以安为先。做好舌尖上的安全监管具象到预制菜产业发展上则表现为要尽快、科学地制定产业标准。

二、加大冷链物流建设，加快实现全国冷链一体化。

要保障并延长预制菜的保鲜时间，冷链物流尤为重要。我国冷链物流规模5000亿元，冷链运输率相对发达国家而言一直偏低，冷链物流行业的问题成了预制菜发展的掣肘。

三、重视技术研发投入，降低工业化生产难度。

日料由于菜系单一，加工相对简单，烹饪方式以烤、炸为主，非常容易形成标准化、集约化的生产加工模式。

反观中国地大物博，食材多样，八大菜系，五花八门的烹饪方式。中国预制菜的规模化、标准化生产难度大，且消费者众口难调，要使工业化厨房产出的菜品不失“人间烟火”，预制菜工业化转型之路任重而道远。

四、做好市场调研，做好产品研发。

相比随叫随到的外卖，预制菜如何被消费者作为饭桌首选，也是目前预制菜企业面向C端市场应重点考量。

随着经济发展，人们对高品质生活追求不断提高，表现对吃的态度已从“吃饱”转向“吃好”，对预制菜的营养均衡搭配、可供选择菜式的多样化提出了更高的要求。

未来随着整个行业的快速发展以及预制菜的工艺不断的提升，高端餐饮这块应用预制菜的机率也在不断的增长，也就是说整个预制菜已经是全方位多维度的渗透到整个餐饮行业里面了。

在近两年大热趋势的预制菜产业供应链方面，针对预制菜，自嗨锅，自热锅类的品牌我们也拥有先进的智能智造定制化技术，满足预制菜餐饮品牌食品包装需求，根据企业不同的自身情况提供系列解决方案，赋能品牌价值，提升用户体验，为餐饮品牌升级助力。