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东阳红糖——九锅熬制红糖甜
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东阳红糖——九锅熬制红糖甜
东阳市电子商务公共服务中心
2024-05-23
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导读:《康熙新修东阳县志·物产》(1677年)记载:“蔗,向无此种,顺治年间邻邑义乌从温州得种,传其利可得数倍,乃竞
《康熙新修东阳县志
·物产》
(1677
年
)
记载
:
“蔗
,
向无此种
,
顺治年间邻邑
义乌
从
温州
得种
,
传其利可得数倍
,
乃竞买其栽种之
,
而地力不称
,
利颇微。近岁闽路不通
,
糖货不至
,
邑资其利
,
种者益多
,
几于十室而九。
”
《东阳市志》
(1988
年
)
记载
:
“糖蔗
,
清顺治年间始种
,
康熙年间种者益多。民国
25
~
34
年
,
年产红糖
50
吨左右。民国
36
年《浙江经济年鉴》载
:
时年东阳产糖
477.5
吨。
1949
~
1988
年间糖梗产量
24
年超万吨。”
东阳红糖传统产地有洪塘、黄田畈、画溪、南溪、大阳等地。七十年代产区扩展至东
阳江
沿岸的白云、亭塘、吴宁、李宅、上卢、六石、歌山等地。几百年来
,
“立冬”节气一到
,
东阳各地的糖车就开车绞糖
,
每个村庄都建有民间的“糖车会”组织
,
分工明确
,
历时两个半个月至邻近有种植糖梗的农户全部收割完毕为止。
早在清初
,
东阳画水地区人们便用红糖做成冻米糖、芝麻糖、生姜糖等产品
,
挑着货担走南闯北
20
世纪初画水地区家家户户种植糖蔗
,
40
年代种植面积达
4
万余亩
,
每村设有多个古老的制糖作坊
,
制作工艺也十分复杂。九口专门熬制红糖的大铁锅一字排开
,
糖水倒入
1
号大锅内
,
即用猛火烧
。
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