东阳霉干菜，又叫千菜、咸干菜、梅菜、梅干菜等等，是东阳著名特产。霉干菜生产历史悠久，《越中便览》中有记述:“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，东阳居民十九自制。”东阳文化朴茂，教育鼎盛，素有“勤耕苦读”之风，被《人民日报》称誉为“百名博士汇一市，千位教授同故乡”。过去，许多出身贫苦的东阳学子，靠吃霉干菜勤学苦读成为博士，因而霉干菜美其名曰“博士菜”
东阳霉干菜一般用九头芥来腌制，在清明节前，将九头芥菜洗净晒干，然后切碎装在坛中腌制，待卤汁回落，成熟后取出，放在太阳下晾晒，直至色泽红亮，香气扑鼻，即可密封贮藏，以待食用。
利用霉干菜可以制作出许多美味佳肴，诸如干菜扣肉、干菜烤饼、干菜拌豆腐、千菜炒大肠、干菜鸭等。闻名遐迩的金华酥饼也以霉干菜作为原料。
霉干菜对于东阳人来说不仅仅是一种食物，更是一种象征和传统，勤学苦读的“霉干菜精神”深入人心。
目前市内有绿安食品厂、刘公府食品有限公司等企业专业生产霉干菜及系列产品。
