仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料，添加一定比例的辅料和食品添加剂，通过加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。
仿生食品具有一定的弹性和硬度，形状随意，口感独特。
由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能， 仿生魔芋食品即为一种效果颇佳的保健食品。
工艺流程
魔芋精粉 → 添加辅料和添加剂 → 混合 → 加水混合 → 搅拌 → 溶胀 → 添加凝胶剂搅拌 → 成型 → 煮沸 → 冷却 → 中和脱色 → （着色） → 包装 → 成品
操作要点
1. 选料：魔芋精粉采用鲜魔芋制作的优质产品，无变质现象，无杂质；
2. 辅料和添加剂的添加：按特定要求添加不同的辅料和食品添加剂， 和魔芋精粉一起进行干混合，混合要均匀；
3. 溶胀：混合后的物料，在搅拌机中加入一定比例的水， 一般用水量为魔芋精粉的 10~15 倍，水温控制在 20℃ 左右，过高或过低都不适宜。添加完毕，搅拌至糊状（ 5~10min ） , 静置 2~3 小时 , 使葡甘聚糖充分溶胀。
4. 凝胶：溶胀后，在搅拌机中搅拌，同时添加碱性胶凝剂， 一般使用 10% 的石灰乳进行凝胶，此时的 pH 值稳定在 10~12 的状态，当 pH 超过 12.2 时，魔芋食品即失去弹性。
5. 成型：添加碱性凝胶剂后，魔芋制品具有一定的可塑性， 用挤压或充填成型器成型为一定性状的魔芋食品。
6. 硬化：成型后， 在煮沸槽内 60~70℃ 下煮 2 小时，至制品有一定的硬度。
7. 漂洗、脱碱：煮沸后，自然冷却一到数天， 用稀酸中和其碱性或流水漂洗其中的碱性成分， 同时使混入的魔芋皮屑等异色物和碱性凝固而成的暗白浊部分脱去。
8. 着色：制品若需着色，则将制品浸于任意色相的食用色素液中，得到着色鲜明的魔芋食品。
9. 成品：制得的魔芋食品进行包装后就可以出厂销售 ，具有加重时间的保存期。
仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。
仿生食品具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。
魔芋食品加工除了用魔芋精粉加工普通的魔芋豆腐之外，还可以加工成魔芋素腰花、素虾仁、素鲍鱼、素肚片、魔芋粉丝等多种仿生素食。不仅营养丰富，美味可口，烹调方法还多样，可炒，可炖，可蒸，可凉拌还可下火锅。