味蕾上的独头黑蒜，那叫一个美！

现代人对吃的要求可谓越来越挑剔，不单只要美味可口，还要有特色，对吃的颜色也有所要求。食品的颜色千差万别，味道营养也各不相同，在诸多“彩色食品”中，“黑色”系因其营养最高，而备受市民所追捧。“黑色”系的成员众多，其中不乏我们熟悉的黑米、黑木耳、黑豆等。如今黑蒜成为了黑色系食品中的新宠。

　 先看一下黑蒜的外表，现在的它披着深褐色的外套，比起之前的白色装，看上去酷了不少，再脱了外衣，只见一粒乌黑的蒜肉跳入我们的视线，既然都扒开了，就不差咬它一口。这黑色的独头蒜吃起来好像在咬一口果冻，还有点像果脯。柔软中带点甜酸。最特别的是，它没有大蒜所特有的那股令人崩溃的蒜味，而是散发着勾起食欲的浓郁香味。

原来，这种黑蒜是选用新鲜的独头蒜，放在高温高湿的制作间里保存60—90 天，让其自然发酵制成的。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态。它的外观很像果脯，这是因为经长时间的发酵和熟成，大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，同时碳水化合物被分解为果糖。

　 大蒜有着“诸药之王”的美名，有加速消化，促进食欲的作用。而黑蒜比普通大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的两倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

黑蒜味道甜酸，美味可口，既可烹调，又可以当作点心或炖品来吃。有如这道“黑蒜牛肉条”，把剁碎的大葱放入锅内爆香，再加入切好的鲜菇一起合炒；将牛肉切成三大条，往热锅内放进牛肉条稍微煎一下；在薄饼皮的一边放入鲜菇，再摆上黑蒜片；最后把牛肉放在黑蒜的上方，把薄饼皮卷起来，将之炸成金黄色即可出锅。