红焰飘香，传世美味——金华火腿- 大数跨境

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2024-04-30

导读：据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载:“火腿，产金华者佳”。

据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载:“火腿，产金华者佳”。清光绪十一年(1885年)《本草纲目》重订本《拾遗卷九兽部》载:“兰薰俗称火腿，出金华者佳，金华六属皆有，唯出东阳、浦江者更佳。

而东阳火腿史称熏蹄，始制于南宋。明代，东阳火腿已被官府列入派征的物产。其中“雪舫蒋”火腿源出东阳市上蒋村，该村因有作坊主蒋雪舫，以腌制火腿名扬四海，“雪舫蒋”腿从此得名。东阳火腿生产历史悠久，以皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的金华“两头乌”优良猪种的后腿为原料，采取祖传独特配方和千年传袭的精湛工艺精制而成。具有形如琵琶、皮薄骨细、腿心丰满、精肉细嫩、红似玫瑰、肥肉透明、亮若水晶、不咸不淡、香味清醇等特色，是金华火腿中的珍品，历史上被皇家列为贡品。1905年，“雪舫蒋”火腿荣获德国莱比锡国际博览会金奖;1915年，“雪舫蒋”火腿获巴拿马国际商品博览会金奖;1929年雪舫蒋”火腿获杭州西湖博览会获特等奖。故有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”之说。

金华火腿具有代表性的五道制作工艺：修胚 - 上盐 - 洗晒 - 整形 - 发酵。金华火腿一般在每年立冬到次年立春之间以低温进行腌制，而后经过中温脱水、高温发酵等一系列工序，入伏后才最终出香成熟，整个腌制工艺精细而复杂。制作过程中以削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多种手法统一火腿形状，使成品形如竹叶或琵琶。腌制成的金华火腿瘦肉呈玫瑰红色，肥肉晶莹透亮，肥而不腻，口味鲜美，在自然温度下贮存三四年仍能保持原有品质，以“色、香、味、形”四绝而驰名中外。其加工技艺被列为国家级非物质文化遗产。

金华火腿具有丰富的营养价值，清代医家王秉衡的曾孙王孟英曾在《随息居饮食谱》中指出:火腿甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮，味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，均为佳品。

东阳市目前火腿生产企业主要有浙江雪舫工贸有限公司(雪舫蒋牌)、浙江老汤火腿食品有限公司(老汤牌)、东元火腿有限公司(陆金龙牌)、吴宁火腿厂(赵牌)、白云火腿有限公司(金云牌)、宗金食品有限公司(宗金牌)、皇贡食品有限公司(南腿王牌)等，年产值近2亿元。其中雪舫蒋牌、老汤牌、赵牌等火腿在历届浙江省农业博览会上多次获得金奖、优质奖，“雪舫蒋”更是“中华老字号”“中国名牌”、“中国驰名商标”。

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