俗话说“南吃大米北吃面”，小麦养育了壮实的北方大汉，大米滋养出纤细的江南少女。
虽然说由于地理位置原因，靠山吃山靠水吃水，但是关于“吃面好还是吃米好”的争论就从来没停过。
作为世界上最主要的两种主食，是吃米养人还是吃面养人？衡量这一问题的标准，不仅要考虑口味，还要考虑到营养价值。
如今大家吃的大米、面粉，都是精细加工后的产品，主要的成分都是碳水化合物。大米的制熟后的成品比较单一化，相较面粉的超强可塑性，在成品的样式上略输一筹。
在营养物质方面，大米和面粉相同的重量下，虽然面粉比大米的蛋白质数量高，但是质量却比大米低。
面中含有40％的“醇溶蛋白”，却严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。所以，在蛋白质利用率方面米和面没有太大区别。
白面中含有较多的维生素B1，大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。
不过在日常饮食搭配习惯上，食用面食的时候，配菜量较少，而吃米饭时常搭配大量菜肴，大米和面粉相比，维生素的摄入比较均衡。
总的来说，吃大米还是吃面粉养人的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。
吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了大米的高蛋白质（也只是相对的）而拒绝吃面。
大家应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他副食合理搭配，就能够获得充足的营养元素。
田坤道
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