六月黄丨夏日里的第一口鲜

于多数人的概念中，西风渐紧的十月才是吃蟹的黄金时段。但在吃蟹“成精”的江浙人时令表里，却并不一定非要等到深秋，暑天照样有个短暂的蟹季，即俗称的“六月黄”。

大闸蟹一生中会有超过10次的蜕壳成长，每次蜕壳就成熟一点。

“六月黄”，指的就是农历六月前后，随涨潮洄游，只差最后一次蜕壳的未成熟蟹，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的阶段。

“六月黄”，个子小巧，通常只1两左右。可能有人不解：那么小的蟹，有啥吃头？其实不然，别看“六月黄”小小的个头，却素以壳薄肉嫩黄滑著称。打开它脆软的蟹盖，里面有一层黑色的内皮，皮下便是金灿灿的美妙膏黄了。与成熟期大闸蟹锯末膏黄不同，“六月黄”肚里的膏黄呈流脂状，即便熟后仍在软滑流动，虽不如成蟹丰腴，鲜甜却更胜一筹。

大名鼎鼎的面拖蟹，毛蟹炒年糕，主角便是六月黄。刚出锅，趁着热劲，连壳带肉一口咬下，鲜甜的汁水在口中弥漫，薄嫩的蟹壳增加了另一种口感，蟹黄为整体增添一丝浓厚香气，此时方能理解江浙人民自古流传的俗话：“忙归忙，勿忘六月黄”。