田坤道|最常见的烹饪工序竟有这么多好处？你真的了解焯水吗？

焯水是做饭的一道工序，是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味起着关键作用。

焯水非常常见，常见到很多人凭借多年来养成的习惯和思维就知道如何使用，但焯水也有很多的技巧和方法，只有知道了这些，才能做出好吃好看又健康的家庭大餐。

焯水的方法一般分为两种，一种是开水锅焯水，一种是冷水锅焯水，通常蔬菜类的食材使用开水锅的方式，肉类食材使用冷水锅。

开水锅焯水就是将锅内的水烧至滚开，然后将原料下锅，需要注意的是下锅以后需要及时翻动，时间也不宜过长，更不能过火。

冷水锅焯水是将食材与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开即可。这样做的目的是使原料熟成，以便于进一步的烹饪和加工。

焯水的时候，根据不同的原材料选择不同的方式固然重要，但如果能熟练掌握一些焯水技巧，对于后续的烹饪而言无疑是更大的帮助。

对于蔬菜类食材，可以尝试加点精盐，以减少蔬菜中营养物质的流失，而且蔬菜焯熟以后不适宜立即烹调，拌点熟油会有意想不到的效果。

对于肉类食材，如猪肚、墨鱼丝等偏脆的食材不宜焯水时间过长，以免破坏口感；肉类食材在焯水之后应该立即烹饪，以免出现“回生”的情况。

焯水作为烹饪饮食的一项重要工序，自然也有相应的事项需要注意，否则不但达不到理想的效果，反而会破坏食材的营养成分和口感，大大降低焯水的意义。

焯水时要注意分别焯水：动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。

焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间要略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。

每一位“家庭掌勺人”不仅要考虑如何给家人最好的一日三餐，更希望家人都能在满意的饮食中收获健康的能量。别看焯水只是简简单单的一环，也是健康饮食的重要组成部分，千万不要麻痹大意，为健康留下安全隐患。