外卖市场每年都以超过30%的增长率，如同野兽般地扩张市场规模。不仅是国内，即便对于餐饮发展相对成熟、消费习惯已经成型的欧美发达国家市场来说，外卖也在近几年飞速蹿升。同时，整体行业集中度也逐渐排位明晰，头部的外卖平台和头部的餐饮品牌开始占据更主流的位置，攫取更大的市场份额。

在以前，外卖对于餐厅来说只是一个可做可不做的“鸡肋”。做外卖，还要多费人力物力，很麻烦，好像也挣不了多少钱;不做外卖，单靠堂食，也还能凑合着账面上打平。但现在，几乎每一个餐饮品牌，无论高中低定位，无论正餐、休闲餐、快餐业态，餐企老板都在仔细研究如何切入外卖市场。

在国内不用说了，大量的餐饮品牌上线第三方平台，或者发力自营外卖业务；在国外，各大品牌CEO也纷纷宣布今年的战略重点一定是发力外卖，这么说的包括麦当劳、Panera  Bread、Chipotle等等，个个都是行业领军人物。

近日有消息称，继拆分出供应链、培训等版块后，海底捞又拆分出了它的外卖版块。海底捞并不是个案。在它前后，乐凯撒、有饭等餐企也选择将外卖独立运作。

当先行者们已经用外卖重构企业成本结构，那些把外卖做成鸡肋的老板们也都开始急了：怎么才能解决外卖的效率和利润痛点?”

越来越多的品牌用外卖重构成本结构

“餐饮业大概每挣 10 元钱，就有 1 元来自外卖”;

“预计 2018 年外卖将达到 3000 亿，占餐饮总盘子的10%左右”

……

这是美团点评和内参新近联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》里(相关阅读： 2017 中国餐饮报告首发： 1000 万老板关心的舌尖数据都在这里了!)，关于外卖的数据。

如果你还认为外卖是堂食的一种补充，有条件了做，没条件了不做，那么，你也许很快就会被主流餐饮边缘化——

海底捞、乐凯撒、有饭等品牌，都在打造独立的外卖体系，重新设计成本结构。

就像餐饮老板内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中所说，当下，外卖已经成为餐饮第三极，不是堂食补充，而是成本重构。

为何你的外卖没做成增量，反成了鸡肋？虽然被越来越多的餐企所重视，但现实是，面对外卖，商家既欢喜又忧愁。欢喜的是外卖突破了门店营业额的天花板;忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台收取佣金，做得再多，最终获取的利润也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5%，甚至形同鸡肋。

大部分商家的堂食与外卖统一运营。一个小小的收银台，既要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要同时接收线上不同平台的外卖订单，然后再逐一分配至后厨和相关配送人员。客流量大的时候，平均每单的接单时长延长1~ 2 倍，总接单率就会成倍下滑，无形中，流失客流。

而且，这种外卖接单多为无系统接单，商家会在多个软件上收到订单提示，稍有疏忽就容易出现漏单。

外卖订单多的时候，店里通常需要增派接单人手。每天日盘时，更是要分别查看账单报表，再人工汇总核算营业额、平台扣款等数据，检查当日的出入库情况。

小编了解到，海底捞外送在没有和堂食分开运营之前，每天晚上都需要一个人专门去统计各平台的外卖数据，经常做到凌晨。

因为涉及平台多，人工统计的步骤多，拌调子热干面创始人大侠说，他们在汇总当天所有营业额的时候，经常发现外卖跟门店系统对接的数据不准。“由此也导致门店对各项成本占比、营销费用等方面的分析出现偏差。”

目前餐饮软件的应用现状是，没有统一的接口，很难把每个平台的用户数据轻松转化为己所用，所以商家也无形中增加了各种营销成本。

这一点也是被众多商家所诟病的。很多餐饮商家表示，都想用一种方式，把外卖用户的信息和数据同步到自己的CRM(客户关系管理)库里，如此才能跟客户更加有效地进行互动交流。

综上所述，本来餐厅开拓外卖业务是为了做增量，重构成本结构，提升整体利润，但由于需要架设不同服务器、多硬件操作、多人员操作和管理，商家不但增加了运营成本，还拉低了整体的盈利效率。很多越来越力不从心的老板们深刻意识到，外卖的当务之急就是想方设法降低成本、提升效率。

商家如何选择外卖餐饮软件

有人说：餐饮人只要聚焦于做自己的餐饮就好了，剩下的物流、 软件最终都会逐渐分包出去，这也是社会精细化分工的体现。

那么，如何选择适合自己的外卖餐饮软件呢?

系统是来帮助找问题和解决问题的，选择的时候主要看能不能解决具体业务的问题。具体要从功能性、稳定性、易用性以及成本四个角度来考虑。

小编结合餐饮商家的经验心得，梳理出以下几个原则。

毋庸置疑，谁打通的平台接口越多，谁越有竞争力。

很多老板们提到，餐饮的复杂程度高，控制点多，不同的品类需要不同的系统。所以说几乎没有完全服帖自己经营需求的拿来即用的软件服务。所以，在选择软件供应商的时候，尽可能选择定制服务比较强悍的。例如，堕落虾外卖选择就是微播易道，微播易道为堕落虾量身打造外卖平台，贴合堕落虾产品卖点，助力产品营销。

不少业内知名品牌在选择外卖技术供应商时，会将微播易道放在首批名单之内。有品牌相关负责人表示，之所以选择微播易道，就是因为他们拥有完整的研发团队，能够保证产品的迭代，和可持续利用价值。

外卖成为餐饮行业不可逆转的新潮流，小程序的到来给了更多餐饮企业一个契机，能否走出来，就要看企业自己了！