选材
买了3种猪的筒骨、蹄子、排骨市场上随机抽取3个品种猪（黑猪、土猪、普通猪）的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本，每份约750克。
图1 从左至右依次为黑猪 筒骨、猪蹄、排骨
图2 从左至右依次为普通猪 排骨、筒骨、猪蹄
图3 从左至右依次为土猪 排骨、筒骨、猪蹄
加适量水，按照家常炖煮方法和高压锅炖煮方法，保持炖煮最后汤量约为1.3L。
炖煮后，将骨头汤按照GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）进行钙含量测定。比对不同类型猪骨头不同部位不同炖煮方法钙含量的差别。
图4 选取猪的三个部位分别加工中
图5 用家常大锅炖煮中
图6 用高压锅炖煮中
图7 骨头汤倒入容器中进行计量
图8 采集完成的骨头汤样品
将检测样品骨头汤中的钙含量，与普通食品（豆浆、矿泉水、牛奶等）中的钙含量做对比，结果如下：
数据显示，各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右，而普通食品中钙含量大小为：鲜牛奶＞豆浆＞矿泉水＞自来水。其中，骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当，但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。
《中国食品药品监管》杂志
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