忙归忙
勿忘六月黄
在很多人的观念中，吃蟹的季节往往在盛夏后。而在苏州人眼中，吃蟹季从六月就开始了。
在苏州人的时令表里，立夏之后的短暂蟹季也许是整个夏天最值得期待的事。严格意义上说，蟹一年就吃一季，所谓“秋风起，蟹脚痒”但是立夏后的农历六月，正是“六月黄”的出现，让馋螃蟹馋了大半年的苏州人有了一解蟹馋之苦的良机。虽肉质不及秋季的大闸蟹紧实饱满，但那一份鲜嫩清甜却是难得的滋味。
所谓“六月黄”，实乃未成熟的“童子蟹”，就是指从农历6月初，一直到中秋节前这段时间上市的未成年大闸蟹。六月黄全部是公蟹，因为这时的母蟹还没有黄，相比于成年大闸蟹，它的膏黄呈流脂状，鲜美甘甜而不腻口，蟹肉则特别嫩滑，是夏日湖鲜中不可不尝的佳品。“忙归忙，勿忘六月黄”，这是江苏的一句民谚，意思是再忙也不要忘了品尝六月黄的鲜美
“六月黄”中的“黄”指的就是螃蟹体内的饱满金黄的蟹膏，与秋季成年大闸蟹乳白色锯末状的蟹膏不同，“六月黄”的肚子里是满满的流脂型蟹黄，入口轻绵回味唇齿间，是苏州人戒不掉的美味。
“六月黄”吃公不吃母，因为母蟹这时还没有膏而公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。这时候你就不用再一味的追求螃蟹个头的大小了，因为滋味都是一样的。
六月黄最简单美味的做法就是清蒸，清蒸六月黄，肉质鲜嫩、鲜美，是最足以满足人们的味蕾。除了清蒸以外，还可油炸、炒、煎和煮粥煲汤。比如苏州和上海人最爱的毛豆面拖蟹，上海名菜毛蟹炒年糕，咸肉蒸六月黄、香辣炒蟹、鲜蟹粉丝煲、生滚鲜蟹粥等，也是很不错的味觉体验，深受人们的喜爱。不过需要注意的是，品尝“六月黄”也需要抓住时机。过了这个季节，要想再"尝鲜”就要等到来年了。
现在正是吃“六月黄”的时候，好的"六月黄”腹壳会凸起，在挑选的时候要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。六月黄一般只有二两到三两半重，蟹腹部呈灰褐色、略带渍黄色，蟹壳较薄，用手轻触蟹壳有点软，脚上的毛色也是浅浅的。
“忙归忙，勿忘六月黄”。千万不要错过，这比大蟹还短暂的美味!
更多健康美食
请长按扫码关注渔多利商城
