茶香缘何而来？电子鼻在茶叶生产及分级鉴定上的应用- 大数跨境

首页

茶香缘何而来？电子鼻在茶叶生产及分级鉴定上的应用

慧闻科技

2022-07-22

导读：随着电子鼻的兴起，我们可以开启一种通过气味评价茶叶品质的新方法，由于电子鼻具有功能各异的化学传感器阵列和结合最新算法模式识别系统，所以可以全面和快速的检测气味的整体信息。

点击蓝字

关注我们

传统的茶叶品鉴

绿茶是我国茶叶生产消费的主要茶类，根据鲜叶采摘的季节不同，绿茶有春茶、夏茶、秋茶之分，且不同季节的茶叶香气品质会受到光照、温度、湿度、降雨量等气候因素的影响，制成的茶叶香气也因此而不同。一般来说，春茶香气最高，秋茶次之，夏茶最低。等将不同季节翠玉品种加工的绿茶香气进行对比研究发现，春茶和夏茶的香气物质种类校对，物质组成较为相似，且春茶主导香气的成分多呈现为花香型；秋茶的香气物质种类较少，主导香气成分与春、夏两季不同。

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，它是由茶叶中所含有的挥发性香气化合物综合作用而形成的，是形成茶叶风味特征、影响茶叶内质的重要因素和决定茶叶价值的重要指标。茶叶的芳香物质组成极为复杂、归纳起来可分为11类：碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、羧酸类、酚类、含氧化合物、含硫化合物和含氮化合物，含量占茶叶干物质质量的0.03%~0.05%。目前常用的检测茶叶香气的方法有气相色谱（GC）、质谱（MS）和GC-MS联用技术以及电子鼻等手段。

电子鼻系统可以对制茶过程进行品质把控

随着电子鼻的兴起，我们可以开启一种通过气味评价茶叶品质的新方法，由于电子鼻具有功能各异的化学传感器阵列和结合最新算法模式识别系统，所以可以全面和快速的检测气味的整体信息。目前电子鼻技术在酒类、果蔬、肉类、牛奶、烟草、咖啡等食品工业中都有广泛的应用，在茶叶香气组成成分分析方面主要应用于检测不同品质等级、不同贮藏时间甚至不同炒制方法的茶叶香气差异来判定。

电子鼻的工作原理就是模拟人的嗅觉器官对气味进行感知、分析和判断，一般由气体采集流向控制系统、气敏传感器阵列、信号处理子系统和模式识别子系统等四大部分组成。工作时，通过控制器将气味分子采集回来，并流经气敏传感器；气味分子被气敏传感器阵列吸附，产生信号；生成的信号被送到信号处理子系统进行处理和加工；并最终由模式识别子系统对信号处理的结果作出判断。

电子鼻设备结构原理示意图

电子鼻技术是模仿人类嗅觉的一个检测系统，通过测定鲜茶叶、干茶样、茶汤、叶底的香气特点等，可以判断挥发性物质的主要香气种类，可以综合测定茶叶本身所固有的香气组成成分，客观性比较强，目前已在很多蔬果运输储存领域、食品检测领域等都有广泛应用。电子鼻具有响应时间短、检测速度快、样品预处理简便、测定评估范围广等优点，若将电子鼻技术与GC-MS综合应用，可以弥补人类感官描述的模糊性、主观性和不精确性。

排版 | 慧闻科技

文字图片 | 部分来源于网络（侵删）

企业简介

————

苏州慧闻纳米科技有限公司是一家从事智能传感器研发、生产和销售，同时提供人工嗅觉解决方案的国家级高新技术企业。公司于2014年由来自前NASA的科学家团队在苏州成立，目前已研发出针对多种有毒有害气体（如甲醛、酒精、氨气、一氧化碳、氮氧化物、硫化氢、甲烷、TVOC 等）的传感器芯片及相应的检测模块，在昆山建成了MEMS气体传感器、热电堆温度传感器、柔性压力传感器、红外CO2传感器模组、激光PM２.５传感器生产线，目前其它MEMS传感器也将陆续量产。目前公司与中科院、清华等单位共同承担科技部2030“面向新一代人工智能的新型感知器件和芯片技术”的重大科技专项，与姑苏实验室合作开展人工嗅觉平台研发项目；2021年公司牵头承担了多项重点研发计划，主要负责相关智能传感器的研发；公司还入选工业信息化部家电智能控制部件及算法“一条龙”应用示范参与单位，所属环节为元器件，主要工作是基础元器件性能、可靠性提升，这也标志着慧闻科技智能气体传感器成为国家新型战略产业链、供应链中关键的基础元器零部件。

公司开发的多通道气体传感阵列芯片及其检测系统具有功耗低、体积小、灵敏度高、选择性好、智能化、可集成等诸多优点。目前通过集成于智能手机中，使手机具有“嗅觉”功能，可对环境气体进行自动识别和定量检测。目前，公司已经申请发明专利及软件著作权九十多项，四十多项已获得授权。公司接下来在不断拓展传感器检测气体种类的同时，还将在精准识别、精确检测上不断完善，让微型模块化的“电子鼻”系统能够集成到越来越多的智能终端设备中，积极拓展在人工嗅觉领域的应用。

公司的使命是“智慧感知、健康生活”，为客户和社会持续创造最大价值。公司内部树立了“专业致精，管理规范，服务至诚，追求卓越”的质量方针和“环保优先、安全第一、质量至上、以人为本”的质量健康安全环保的理念。