什么是霉菌和霉菌毒素？
一、霉菌
定义：霉菌是真菌的一部分，是一类多细胞丝状微生物，其菌丝体发达，无较大的子实体。
形态结构：由菌丝和孢子构成。菌丝呈长管状，宽度2-10微米，可不断自前端生长并分枝，无隔或有隔，具一到多个细胞核。细胞壁分为三层，外层是无定形的β葡聚糖，中层是糖蛋白，内层是几丁质微纤维。
在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等菌丝体，菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色。
生长环境：喜欢在温暖、潮湿、阴暗的环境中生长，对营养要求不高，能够利用多种有机物作为碳源和氮源。
繁殖方式：主要通过无性繁殖和有性繁殖两种方式进行繁殖。
无性繁殖是最常见的方式，其中产生孢子是主要的繁殖手段，常见的无性孢子有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
有性繁殖过程包括质配、核配、减数分裂三个过程，常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。
分类：根据生活习性分，饲料中的霉菌分为田间霉菌和仓储霉菌两大类。田间霉菌主要是镰刀菌属，仓储霉菌主要是曲霉菌属。
二、霉菌毒素
定义：霉菌毒素是霉菌在生长过程中产生的次级代谢产物。
特点
高效性：很低的浓度，如百分之一（ppm）或十亿分之一（ppb）即可产生明显的毒性。
特异性：分子结构不同，毒性的差异也很大。
协同性：多种霉菌毒素同时存在可加重霉菌毒素的毒性。
稳定性强：低分子化合物，结构非常稳定，耐高温，抗化学生物制剂及物理的灭活作用。
富集性：可以在生物链中不断传播、富集。
常见种类
黄曲霉毒素：由黄曲霉和寄生曲霉等菌种产生，是毒性极强的致癌物，可污染粮食、坚果等食品。
赭曲霉毒素：由赭曲霉和纯绿青霉产生，是一种肾毒素，可引起原发性肾病，也可影响肝脏、免疫器官和造血功能。
单端孢霉烯族毒素：包括镰刀菌属在内的多属霉菌均可产生，作用机理是破坏结构性脂质，抑制蛋白合成和DNA合成。
玉米赤霉烯酮：主要由禾谷镰刀菌产生，是一种植物性雌激素，对鸡毒性很强。
伏马毒素：由串珠镰刀菌分泌，中毒的机理是破坏鞘脂类的合成。
麦角毒素：由谷物中的麦角属真菌分泌，化学本质是菌核内的众多生物碱组成的化学基团。
三、霉菌毒素的危害
1、霉菌毒素能引起家禽的法氏囊、胸腺和脾脏等免疫器官萎缩，导致机体的免疫机能下降，抵抗力降低，甚至诱发免疫抑制现象的发生。
2、霉菌毒素会破坏肠道粘膜的完整性导致饲料营养的消化吸收障碍，表现经常性的腹泻，肠道病久治不愈，饲料便频繁发生，采食量明显减少，体重也大大下降。
3、霉菌毒素具有极强的腐蚀性，对消化道粘膜的破坏相当严重。
能引起口腔溃疡，嗉囊的炎症以及病情后期的假膜，溃疡性以及增生性腺炎，腺胃与肌胃交界处形成溃疡，肌胃角质膜易剥离。
角质膜增厚以及角质膜下形成出血溃疡，肠道脆性增大，肠粘膜脱落、坏死。影响机体对营养物质的消化和吸收，饲料利用率和转化率降低。
4、霉菌毒素中毒可导致肝脏多灶性肝细胞坏死，表现呈橡皮肝的感觉。
5、霉菌毒素对肾脏的损害表现为肾小管上皮细胞、及肾小球的基底膜发生变性而阻塞，产生尿酸盐沉积，从而导致痛风症的发生，不明病因腿病增多。
6、霉菌毒素对血管壁的损伤使血压上升，增加了心脏的负担，使临床腹水症的现象高发。
7、霉菌毒素会造成种禽的产蛋下降、蛋壳质量下降、受精率和孵化率下降，孵化中胚胎死亡多见；
8、霉菌毒素通过减少肝脏卵黄前体的合成和转运而对蛋鸡产蛋造成影响，表现小蛋或是无黄蛋。严重会造成母鸡的性成熟延迟。
-------- 推荐阅读--------