2020年注定是不平凡的一年，经过全球疫情的侵袭，重大暴雨洪水灾害，给农作物及水产养殖生产保供带来了巨大影响，由于疫情带来的运输受控加上暴雨天气温度低靡的持续影响，2020年全国小龙虾产业中高品质、高规格的小龙虾是一虾难求，更不要提生产性保供。全国消费终端的求大于供导致炮头（1两以上)小龙虾批发价格哄抬涨价最高时达120元/斤，这个价格相当于恢复到了2018年世界杯当年的价格！
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与此同时，让更多的人意识到小龙虾产业带来的商机不断，市场需求财富增值更是不断，但有赚既有亏，所有行业面临大“洗牌”，2020年的餐饮业在疫情众创下更是凸显的如此，让餐饮人对于餐饮品牌文化、食材品质、创新运营、流量分管有了更多的认知！在如今自媒体发达的时代，线上＋线下的品牌运营已经成为了餐饮人不可分割的经营载体。
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随着全国各地水产批发市场、餐饮端的高品质小龙虾供求关系不断增长，每年7月以后，小龙虾生产淡季翘尾后的价格竞争优势拉巨越来越明显，而2020年，以澳洲淡水蓝龙虾的大批量采购需求拉入到大众的消费眼帘，此“澳洲”非彼澳洲进口，而是多年以前澳大利亚引进国内养殖的淡水名贵经济虾种，故称“澳洲淡水小龙虾，学名【红螯螯虾】，又被称淡水蓝龙虾或者小青龙。
淡水蓝龙虾的问世其实并不惊讶，这个虾种在国内已经传播10年之久，由于养殖技术、投入成本、养殖规模、菜品研发及销售价格等因素影响近几年市场一直不温不火，而很多餐饮业内人士对它望而可及，认定它价格某天降下来以后一定会是一个"爆火"的产品
蓝龙已来，未来可期..........
而今年，随之疫情对小龙虾的整体影响，蓝龙虾的供应价格凸出格外显眼，8月翘尾期间比炮头小龙虾大一倍的规格但整体采购批发价却不如普通小龙虾（克氏螯虾）价格的一半，淡水蓝龙虾以江浙沪一带供应参考50克至100克的蓝龙虾低至40-45元/斤，这对餐饮人及批发有着巨大的市场消费诱惑导致11月以后，蓝龙虾的市场消费供不应求！
由此出现的大众化价格消费已经让越来越多的人接受它并且认可它存在的商业价值，我们也相信，蓝龙虾行业的发展也会越来越好！
由此可见，淡水蓝龙虾真正的市场风口已经形成，而在2020年的需求及认知基础上，21年会有一个新的突破及需求高度，让我们拭目可待..........
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