图1 2007-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况
2018年，全国有小龙虾养殖产量报告的省份21个，依次为湖北、湖南、安徽、江苏、江西、山东、河南、四川、浙江、重庆、福建、广西、云南、贵州、上海、广东、黑龙江、宁夏、新疆、河北、山西。其中，黑龙江、山西为首次报告。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半（49.58%）。上述5省小龙虾养殖产量总计154.46万吨，同比增长41.1%，占全国小龙虾总产量的94.3%。相比2017年的96.9%占比，2018年，由于其他省份小龙虾养殖的快速发展，5省的占比略有下降。
表1 2018年全国主产省份小龙虾养殖产量情况
单位：吨
图2 2018年全国小龙虾养殖产量占比
湖北无疑是全国小龙虾经济产业的贵族宝地，占据了全国半壁江山，尽管有足够的市场引流，但是在今年受武汉疫情影响，全国各行各业受挫严重，餐饮终端消费更是昙花一现，对小龙虾的市场打击甚大，截止到6月，小龙虾的炮头两虾由于供应产能不足，养殖气候综合影响品质下滑，部分的小龙虾馆已经提前下市来减轻运营的负荷压力
近年来，中国的养虾业饱受病害重创，产量持续下跌。另一方面，国民收入持续增长掀起了消费升级的浪潮，消费者对水产品的需求量不断上涨。显然，如今市场的一端是日渐萎缩的供应，另一端是与日俱增的需求，中国虾类养殖业亟需新产品、新爆点来填补不断扩大的市场缺口，但是在重大的市场自然灾害动荡之下，有危有机，乱世之下，必出英雄，龙虾界的“新贵”-----澳洲淡水蓝龙虾已突然来袭，“杀”出重围，可能是最具潜力的“明日之星”
澳洲淡水蓝龙虾食用价值高，虾肉质结实、滑脆、味道鲜美香甜，与海水龙虾肉质相似。其出肉率为34.7%，可食用部分达60%以上，是国内小龙虾的2倍 多 （ 小龙虾出肉率为14.36%），而且其个头虽然比不过海龙虾，却明显大于国内常见虾类，成品虾个体普遍在75g～200g之间，长度可达35cm以上，最大更可长到300g，在市场上很是“吸睛“
澳洲蓝龙虾安全营养丰富，可生活在淡水或含盐度不高于2%的咸淡水中，喜水质清新无污322019年第2期探讨分析染的环境，也因此降低食品安全风险。此外，其虾肉中脂肪仅占0.42%，为低脂肪健康食品，而蛋白质占比为17.49%，由18种氨基酸组成，其中有人体必需氨基酸8种，其必需氨基酸指数为6.51，因此营养价值较高。
蓝龙虾养殖塘口水质
目前红螯螯虾在国内市场还很少见。我国早在1992年就由湖北水产研究所引进了澳洲淡水蓝龙虾，并首先在广东和湖北两省试养成功。随后在福建、江苏、浙江、江西、广西等地亦进行试养，但时至今天，只有在国内局部区域有一定数量的小规模养殖，产业整体还处于初级阶段，无论是养殖技术、苗种质量、亲虾培育、专用饲料、运输包装、产业延等方面都处于运营体系的初步阶段。
早期，我们在网上做过一个澳洲蓝龙虾视频调查，观看人数103.1万人，点赞数1.2万＋，转发数932人，参与调查人数2,3万人，67%（1.5万人）人数认为澳洲蓝龙虾会是普通小龙虾（克氏螯虾）的升级版，可见澳洲蓝龙虾的市场升级空间有多么巨大！由于大部分的人未食用或见过澳洲蓝龙虾，对餐饮菜系做法还不是很了解，相信在以后的推广中会逐渐成熟，也会更多的人意识到蓝龙虾的风采.............
尽管国内澳洲淡水蓝龙虾产业仍处于萌芽期，但通过对国内对虾、小龙虾和蓝龙虾三大产业的发展历程和现状进行分析研判，澳洲蓝龙虾产业已经不断逼近爆发的拐点。在市场端，不久前我司澳洲蓝龙虾登上了央视的舞台，引起广大消费者的关注，全国各地的养殖户也开始引进试养，现在远至拉萨、新疆、内蒙古都能看到它们的身影，相信很快就有越来越多的消费者认识它们、品尝它们、爱上它们。
（以上部分数据来自2019小龙虾产业发展报告）
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