环保科普 | 一道盐水鸭，竟然需要耗水十三吨？

以盐水鸭这道南京名菜为例，经过几位南京大学学生的精细测算，制作一份1.5千克的盐水鸭，全生命周期用水达到了约13200L。

原来在我们的水消费中

类似的“虚拟水”所占比重如此巨大

你听过“水足迹”吗？

水足迹的概念在国内的普及度有多高？

但其实

“水足迹”和“碳足迹”一样

它就是指在日常生活中

公众消费产品及服务过程

所耗费的那些看不见的水

学生们首先汇总了各种菜式，形成菜谱，并归类为荤菜、素炒和各类糕点。

他们对每道菜所涉及食材的种类、用量以及这道菜的烹饪加工方式进行详细统计和整理。

把食材的水足迹细分为：

• 蓝水足迹（地表水或地下水消耗量）

• 绿水足迹（雨水消耗量）

• 灰水足迹（吸收污染物以满足特定水质标准所需的淡水量）

按动物类农产品、农作物、调味品等分类建立食材的水足迹数据集。具体包括牛和牛奶、猪、羊、鸡和鸡蛋、鸭和鸭蛋、鹅、鱼类、水稻和玉米、小麦和马铃薯、坚果和香料等13项。

查找有关坚果的数据后他们发现，坚果的概念比较宽泛，核桃、花生等都属于坚果类食品。核桃还可以细分成很多个品种，产地有差异，耗水量也不同。所以，13项原料看起来不多，但有关它们耗水排水的数据量其实非常大。

荤菜的水足迹远远高于素菜

在整理菜谱和搜集数据的基础上，这些学生们开始计算水足迹。

研究发现，荤菜的水足迹远远高于素菜，无论使用牛肉、猪肉，还是鸡肉、鸭肉，一道菜的水足迹基本都在2000L左右。因为除了肉类原料本身，这些菜品还会大量使用配料以及香料进行烹调。比如一份盐水鸭，除了鸭子，还需要用到盐、八角、桂皮、小茴、草豆蔻、丁香、生姜、大葱、绍酒、冰糖、白醋、精炼油、鲜汤13项，这些都会产生水足迹。

生产同样500g的小麦和牛扒

需要的水量是不一样的

肉食者和素食者用水量也是不一样的

相对而言，口味清淡、配料和制作都简单的荤菜水足迹就比较低，比如用0.05kg鸡蛋制作的一份小葱虾子炖蛋，水足迹仅64.26L。

学生们还发现，糕点的水足迹大都不高。比如用200g糯米制成的一碗酒酿赤豆元宵，水足迹是571.18L，同样用400g糯米制成的一块梅花糕和一块米糕，水足迹分别是243.66L和140.80L。

当下的水科普中，不乏“随手关水龙头”“淘米水洗碗”等说法，道理虽对，但内容需要创新。这些科普可能忽视了隐藏在消费中的资源消耗和环境污染。有研究显示，在水消费中，实体水只占7%，其余93%都是消费产品中的“虚拟水”。如果能把这些研究转化为公众科普素材，相信有助于推动水科普的科学化、完善化哦！

其实小编对动植物生命成长中的水足迹

也没有什么概念

只知道它们每天喝水

清洗会消耗水

但现在知道了

原来用水量不仅从

动物成长需要的食物算起

还包括养殖人员用水量、场地清洗等

直到动物最后被宰杀的用水量

最终的数字很惊人

一只小鸡一生的用水量能达到50kg

排放废物的量也很大