小龙虾这个顶流社交单品，会在2023年迎来新一轮爆发吗？
春寒料峭尚未完全退去，小龙虾已经悄悄“爬”上了餐桌。
央视财经等多家媒体报道，2月底，湖北潜江的小龙虾已上市。有养殖户在接受媒体采访时表示，“我们从2月1日开始收虾，每天平均2000多公斤，其中大虾500多公斤，虾苗1000多公斤。”
新一季小龙虾已经出水，部分“做虾”的餐企也开始摩拳擦掌！小龙虾市场，要迎来新一轮爆发了吗？想要做好小龙虾的生意，今年餐企们又要做好哪些准备？
2023年第一批小龙虾已经进入市场！
三年疫情结束后，小龙虾这个顶流社交单品，会在2023年迎来新一轮爆发吗？
“夜宵霸主”
小龙虾背后是千亿规模的大市场
公开信息显示，上世纪20年代，小龙虾从国外被引进中国，起初只是作为牛蛙的饲料。后来，凭借着超强的繁殖和生存能力，小龙虾沿着江河水系开始扩张至江苏、浙江、湖北、湖南等10多个地区。
但直至上世纪90年代末，小龙虾才开始作为食物出现，宵夜摊是小龙虾的最初走红地。2000年前后，在湖北、湖南、江苏、安徽等多地夜市的大排档上，开始相继出现了小龙虾这道食物。点一瓶啤酒，一盘小龙虾，成为许多人夏日宵夜的选择。此后，十三香小龙虾、油焖小龙虾等越来越多样的口味出现，让小龙虾的潜力逐渐被发掘。
此后，全国范围内，小龙虾也开始蹿红，诸如麻辣诱惑、堕落虾、文和友老长沙龙虾馆等小龙虾专营店开始出现。
根据红餐大数据:
2016年小龙虾产业总产值已达到1466.1亿元，2019年，这一数据翻了近3番，超过了4000亿元，相当于2018年白俄罗斯全年GDP总值。
不胜其数的中小餐厅以及一批知名连锁餐饮品牌纷纷加入小龙虾的战场，整个小龙虾市场越来越卷，一些抗风险能力差的龙虾店也因此倒下。
大家都爱吃小龙虾
那是否了解过
淡水龙虾中的贵族
——澳洲蓝龙虾——
蓝龙虾学名红螯螯虾，原产于澳大利亚，是目前世界上最名贵的经济虾种之一。其出塘标准规格约1.0~2.0两/只，出肉率是同规格小龙虾的1~2倍，富含多种营养成分及人体必需的微量元素，虾青素的含量是普通虾种的9倍以上，被誉为小龙虾市场升级的完美补充及替代品。
（1）体型更大
从外观上而言，蓝龙虾的体积比小龙虾要大得多，近似于小青龙，平时市场贩卖的小龙虾50克左右就算大的了，而蓝龙虾商业捕捞一般在45~150克，最大可重达600克。
（2）含肉率高
蓝龙虾可食部分的比例也比较大，有“小青虾”的外号。壳薄、肉多、含虾黄多，含肉率在45%左右，而小龙虾仅为30%左右。蓝龙虾个头大，肉厚，是同规格小龙虾出肉率的1～2倍，吃起来比普通的小龙虾满足多了。
（3）肉质更优
蓝龙虾除了个头威武，虾钳巨大，其肉质也比小龙虾更甜、更饱满，虾黄嫩滑如日本豆腐，甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉特别的白嫩，又带有一点脆的感觉，具有海鲜的鲜甜，口感特别的好。
（4）安全放心
蓝龙虾比小龙虾更安全。蓝龙虾抗病力强，至今还未发现爆发性、流行性疾病等。且非清澈水源不能活，养殖环境环保健康。而小龙虾关于“小龙虾感染”、“小龙虾寄生虫”、“小龙虾污水养殖”的新闻消息却是屡见不鲜。
（5）鲜活上市
还有很重要的一点就是蓝龙虾离水忍耐力强，因此能够长途运输，能够更好的鲜活上市，食客们可以较为轻易的吃到鲜活的蓝龙虾。一般而言，蓝龙虾可以24小时离水干运，若能稍加湿润措施，则存活时间更长。
椒盐、冰镇、柠檬等经典口味依旧是“顶流”口味，对于想要在小龙虾市场分一杯羹的餐饮商家而言，做好经典口味可能会有事半功倍的效果。
澳洲淡水龙虾的出世给餐饮如雨中春笋一般，渴望消费群体凝聚的同时又改善了菜系的品质升华，花样让人大跌眼镜.......
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